近日，第十四屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)在鄭州國際會(huì)展中心舉行，作為速凍食品行業(yè)專業(yè)度最高的展會(huì)之一，也是行業(yè)發(fā)展方向的風(fēng)向標(biāo)。

而在本屆展會(huì)上，生胚油條吸引了眾多觀展者關(guān)注。很多人不由想象：生胚油條將來能否與預(yù)炸油條平分秋色？

?冷食傳媒 | 翠平

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生胚PK預(yù)炸，應(yīng)用場(chǎng)景不同

盡管從工藝來說，預(yù)炸油條僅比生胚油條多了一個(gè)油炸的工序，但是在業(yè)內(nèi)人士看來，兩者在應(yīng)用場(chǎng)景上卻有區(qū)分。

速凍油條的應(yīng)用場(chǎng)景中，火鍋和麻辣燙目前占比靠前。這些場(chǎng)景下所使用的油條，一類是作為休閑小吃的茴香小油條，一類是作為涮煮食材的火鍋油條和麻辣燙涮煮小油條。

另外，油條在早餐粥鋪和外賣、學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂等團(tuán)餐渠道、傳統(tǒng)的中式餐飲宴席、國宴油條、傳統(tǒng)早餐等應(yīng)用場(chǎng)景中，銷量也非?？捎^。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

預(yù)炸油條最早是針對(duì)早餐市場(chǎng)推出的，但是，從最終銷量來說，它最大的銷量還是在火鍋店和麻辣燙渠道。

“預(yù)炸油條在口感上與傳統(tǒng)現(xiàn)炸相比，有一定差距，因此作為早餐，很多消費(fèi)者接受度不高。但是，在火鍋、麻辣燙等渠道內(nèi)，因?yàn)檎{(diào)料味比較重，食材的味道被掩蓋，所以接受度比較高?！焙幽蟿?chuàng)新研霖食品科技有限公司（簡稱“研霖”）總經(jīng)理周航介紹說，作為一家專注于速凍食品配料的企業(yè)，研霖一直在關(guān)注生胚油條的發(fā)展。

在他看來，油條最大的量在早餐市場(chǎng)，但是預(yù)炸油條并沒能切入早餐市場(chǎng)，而這正是生胚油條的優(yōu)勢(shì)所在。

他分析，和預(yù)炸油條相比，生胚油條優(yōu)勢(shì)明顯，首先，口感好，皮薄酥脆，更接近傳統(tǒng)手工制作的油條，可以更好地滿足消費(fèi)者口感需求；其次，生胚油條不用復(fù)炸，含油量更低，更符合當(dāng)前消費(fèi)者“吃出健康”的需求。從這個(gè)的角度來說，生胚油條未來的市場(chǎng)規(guī)模完全有可能超過預(yù)炸油條。

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“炸不起來”成生胚油條最大痛點(diǎn)

盡管提到生胚油條，很多人都會(huì)說前景廣闊。但是，真正在做生胚油條的企業(yè)則感覺困難重重。

給多家早餐店供貨的經(jīng)銷商李先生就是其中之一。“生胚油條在運(yùn)輸過程中一旦出現(xiàn)斷鏈，就很可能會(huì)出現(xiàn)炸不起來的情況。”他就曾經(jīng)碰到過客戶投訴，無奈之下只能跟廠家反饋，要求退貨。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為生胚油條生產(chǎn)廠家，王老板對(duì)于這種情況也比較郁悶?！拔覀?cè)诠S里試驗(yàn)的時(shí)候，都能炸出來，可能是在運(yùn)輸過程中，或者是經(jīng)銷商在儲(chǔ)存過程中，溫度變化了，導(dǎo)致炸不起來?！?/span>

他認(rèn)為，這種問題如果嚴(yán)格追溯起來，并不是工廠的原因，但是為了維持與客戶的關(guān)系，廠家只能接受退貨，自己承擔(dān)損失。

有沒有什么辦法，可以解決這個(gè)問題呢？帶著這個(gè)問題，他來到了研霖食品。

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出品率高、口感好、更健康、出餐快

研霖賦能生胚油條

其實(shí)，在王經(jīng)理來之前，研霖就一直在關(guān)注生胚油條的發(fā)展，也注意到了王經(jīng)理這類廠家遇到的困境。

那么，如何解決這個(gè)問題呢？研霖進(jìn)行了深入研究，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，終于成功攻克這一技術(shù)難題，推出研霖生胚油條改良劑，完美解決了這些問題。

△圖片來源：受訪者供圖

周航介紹，具體來說，研霖生胚油條改良劑有以下優(yōu)勢(shì)：

一、 對(duì)溫度變化不敏感，讓運(yùn)費(fèi)和庫費(fèi)降低一半。

斷鏈，是導(dǎo)致生胚油條炸不起來的主要原因。近年來，盡管我國冷鏈物流取得迅猛發(fā)展，但仍然存在部分環(huán)節(jié)斷鏈的情況，而研霖生胚油條改良劑則讓生胚油條對(duì)溫度變化不敏感，即使偶有溫度變化，也能順利炸起來，可以讓運(yùn)費(fèi)和庫費(fèi)降低一半。

二、 凉置2到3小時(shí)，口感仍然酥脆。

一般的油條涼置后容易坍陷，賣相變差，口感也發(fā)皮發(fā)軟，不再酥脆。而使用了研霖的生胚油條改良劑后，即使涼置2到3個(gè)小時(shí)，口感仍然酥脆不發(fā)軟，延長售賣時(shí)間。

三、 吸油率低，吸油率可以控制在8%以內(nèi)。

油條是早餐主食之一。而當(dāng)前，我國消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，消費(fèi)者正在從吃飽、吃好向吃出健康轉(zhuǎn)型，低油、低糖正在成為更多消費(fèi)者的選擇。

預(yù)炸油條經(jīng)過二次復(fù)炸，含油量比較高，既增加了終端的使用成本，也不利于消費(fèi)者健康。而使用了研霖的生胚油條改良劑后，可以將吸油率控制在8%以內(nèi)，油條酥脆不油膩，且更加健康。

四、 3分鐘出鍋，出餐快。

之前，很多餐飲終端不愿意用生胚油條，部分原因是生胚油條出餐慢。在早餐高峰期，生胚油條炸制的速度慢會(huì)影響銷量。而使用了研霖生胚油條改良劑后，炸制3分鐘即可出鍋，出餐速度非常快。

五、 毛利高。

因?yàn)椴挥枚螐?fù)炸，生胚油條的成本要比預(yù)炸的低不少。研霖做過試驗(yàn)，生胚油條10公斤的價(jià)格在75元左右，但是預(yù)炸油條5公斤的價(jià)格就在65元左右。較低的成本，可以更好地適應(yīng)早餐需求，讓生胚油條生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、終端餐飲店都有合理的利潤空間。

△圖片來源：研霖公眾號(hào)

此外，研霖的生胚油條改良劑還不挑面粉。普通面粉，使用了研霖生胚油條改良劑后也可以生產(chǎn)出品相不錯(cuò)的產(chǎn)品。同時(shí)，投資少，產(chǎn)出高，如果滿產(chǎn)的話，一條生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)6到7噸的產(chǎn)品。

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“管家式服務(wù)”助力企業(yè)更快更好地發(fā)展

在推出生胚油條改良劑的同時(shí)，研霖還為客戶提供系統(tǒng)的油條解決方案，從生胚油條預(yù)拌粉的配比到生胚油條改良劑，再到產(chǎn)品規(guī)格，甚至產(chǎn)品包裝?？梢哉f，一個(gè)企業(yè)如果想做生胚油條，只要找到研霖，生產(chǎn)方面的問題基本就全部解決了。

“我們?cè)跒榭蛻粢?guī)劃產(chǎn)品的時(shí)候，連運(yùn)輸時(shí)用多大的箱子，可以堆疊多少層，都已經(jīng)設(shè)計(jì)好了。”周航笑說，研霖要為客戶提供的是“管家式服務(wù)”。

此外，針對(duì)近年來，行業(yè)內(nèi)跟風(fēng)嚴(yán)重引發(fā)的價(jià)格戰(zhàn)問題，研霖設(shè)置了一個(gè)“區(qū)域保護(hù)”機(jī)制。以省為單位，在當(dāng)?shù)亻_發(fā)發(fā)一個(gè)客戶后，就不再開設(shè)第二家，從而在一定程度上避免企業(yè)之間無序競(jìng)爭。

“我們希望與客戶一起做大做強(qiáng)，伴隨客戶的發(fā)展而發(fā)展，因此，我們想通過區(qū)域保護(hù)的策略，幫助企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)保有競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，從而促進(jìn)行業(yè)健康良性發(fā)展。”周航說。

據(jù)了解，當(dāng)前研霖已經(jīng)與一家企業(yè)合作，一起研發(fā)推廣生胚油條。周航也希望與更多企業(yè)一起參與進(jìn)來，共同推廣生胚油條。