作為今年最火的賽道，一站式火鍋燒烤食材超市吸引了不同領(lǐng)域的玩家，且模式各有特色。那么，在激烈的競爭中，什么樣的模式，才能經(jīng)受住市場的洗禮?企業(yè)又該如何應對?

速配齊火鍋燒烤食材超市(簡稱“速配齊”)誕生于河南駐馬店，用2年多的時間迅速拓展了市場，并在這個新賽道走紅。近日，其創(chuàng)始人、董事長徐長明接受了冷食君的專訪，結(jié)合自身運營經(jīng)驗做了分享。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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深厚的餐飲積淀

立足產(chǎn)品打造核心優(yōu)勢

2018年10月，速配齊第一家門店誕生。

看好家庭火鍋食材的消費潛力，想做一家自己愿意吃、消費者愿意復購的火鍋食材零售店，是徐長明創(chuàng)立這個品牌的初衷。

運營兩年多來，速配齊堅持以產(chǎn)品為中心，這與徐長明深耕餐飲有著很大關(guān)系。

2009年，徐長明在河南周口，創(chuàng)立了姥家大鍋臺餐飲連鎖開發(fā)有限公司(現(xiàn)已在駐馬店市設立總店培訓中心)，如今在全國擁有數(shù)百家加盟店。同時，他還經(jīng)營有魚火鍋、菌類火鍋等餐飲店。

針對餐飲連鎖，有著十余年酒店廚師經(jīng)驗的徐長明，研制了獨特秘方，并推出不少廣受歡迎的菜品。速配齊成立后，一直堅持“自主核心產(chǎn)品+差異化定制+通路貨優(yōu)選”的策略。這也是同質(zhì)化競爭之下，速配齊的核心優(yōu)勢。

據(jù)介紹，目前速配齊的單品在200個左右，與同行相比不算太多，但都是精選出來的。

具體來講，

自主核心產(chǎn)品，以火鍋底料為代表，由自有工廠生產(chǎn)?！八倥潺R的底料，80%以上都是自主研發(fā)生產(chǎn)的，獨家配方，不會與其他品牌重樣?！?/span>

定制產(chǎn)品，則堅持優(yōu)質(zhì)和差異化。比如翡翠千張，原料為黑豆，與市面上常見的黃豆原料千張相比，營養(yǎng)價值、口感都更好，當然成本也高了?！拔覀兣c合作廠家簽署有保密協(xié)議，這些優(yōu)選產(chǎn)品都是速配齊獨家所有的?！?/span>

至于通用型產(chǎn)品，比如鴨血、川粉、牛羊肉等，直接與知名火鍋餐飲的供應廠家合作，力求為消費者提供好產(chǎn)品。

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工廠標準化食材為主

輔以高利潤手工產(chǎn)品

截至目前，速配齊已開店近百家，覆蓋了河南、湖北、陜西、安徽、江蘇等省份。鑒于租金高、房源緊張等因素，速配齊絕大部分門店不設堂食，以售賣為主。

開店加盟及運營方面，速配齊的操作模式也比較簡單——免費加盟，設立區(qū)域代理商，由總部供應成品食材、半成品原輔料，并免費提供特色食材制作技術(shù)以及門店選址、裝修成本核算、管理等全套服務。

在餐飲行業(yè)多年，徐長明打造出一張四通八達的資源網(wǎng)。這個基礎(chǔ)上，他設立了區(qū)域代理商，由代理商來布局下一級實體店。

速配齊江蘇代理商運營著某奶茶連鎖品牌，有專業(yè)團隊也有資源，由他們繼續(xù)發(fā)展下一級實體門店，可以更好地本土化運營。速配齊方面，則會根據(jù)銷售量為代理商提供分紅、提點等。

對于門店客戶，速配齊的重心還是放在產(chǎn)品方面。除了提供成品食材，速配齊還發(fā)揮原有深耕餐飲的優(yōu)勢，提供半成品原料、輔料，以及為客戶提供免費技術(shù)培訓，幫助客戶打造牛肉丸、魚丸等人氣手工產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡

尤其是，門店無論大小，都會配備一個操作間。這也是速配齊與其他火鍋食材超市不同的地方。

背靠餐飲母公司的速配齊，對于消費者的需求有著精準把控。徐長明說：“小酥肉現(xiàn)在很火，我們可以提供原料、配料，門店也可以自己做。手工產(chǎn)品是賣點，利潤也高，有的可以達到60%-70%?！?/span>

在他看來，火鍋食材超市多以工廠供應的標準化產(chǎn)品為主，若是做幾個手工產(chǎn)品，絕對可以成為門店的亮點。

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行業(yè)開始洗牌

不想當泡沫就要練好基本功

據(jù)了解，對于加盟商，速配齊采取了非常靈活的合作機制，給予客戶充分的選擇權(quán)。

速配齊總部，提供門店裝修效果圖、裝修參考價，客戶可在本地自選裝修公司;貨架可用速配齊的定制款，也可以自己找人做;食材方面，根據(jù)不同門店的需求，成品、半成品自由選擇。

每個區(qū)域的飲食習慣有差異，消費水平也有高低，所以凈菜類產(chǎn)品并非每個門店都有。手工類產(chǎn)品，從選材到清洗、加工、包裝等，速配齊都制定了技術(shù)標準，提供免費培訓服務。

在配送上，速配齊對接了上海某專業(yè)配送公司，由第三方托管，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。門店客戶可以選擇速配齊對接的配送服務，也可以結(jié)合自己的資源對接。

據(jù)介紹，速配齊的總部在河南駐馬店，倉儲在鄭州信基市場，輻射全國市場。以C端業(yè)務為主，也有小部分供應商超、飯店的B端業(yè)務。

目前，速配齊單店銷售額多集中在4000-12000元/天，產(chǎn)品利潤率30%-50%，個別單品利潤可達80%。

“公司的宗旨，就是讓客戶通過店鋪經(jīng)營來盈利。我們沒有加盟費，只賺取10個點作為運營成本?！毙扉L明介紹，“我們想要的是長久合作。”

隨著越來越多的品牌入局，火鍋食材新零售賽道競爭愈加激烈。作為玩家之一，速配齊有何規(guī)劃?

徐長明表示：“當前這個細分領(lǐng)域，還是在用資金往上沖。市場太亂了，行業(yè)已經(jīng)開始洗牌!我們現(xiàn)在沒有大肆找加盟商開店，想放緩一點。”

在他看來，不想當泡沫，就要不斷完善核心產(chǎn)品，練好基本功;零售顧客，最看重的還是產(chǎn)品，唯有做好產(chǎn)品才能良性經(jīng)營。

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