近幾個月來，由于豬肉、雞肉等大宗原料價格持續(xù)高企，食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛通過直接調(diào)價或減少促銷力度的方式，來緩解成本壓力。這似乎也預示著，今年旺季漲價成為必然。

然而，就在中秋節(jié)前夕，冷食傳媒記者走訪福建數(shù)家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，并與多位凍品經(jīng)銷商交流溝通后發(fā)現(xiàn)，普遍喊漲的背后，真正漲價的并不多。

此外，“原料噸位”對企業(yè)的市場地位影響明顯，行業(yè)洗牌或加速。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全線喊漲，但大多沒敢漲

從夏到秋，一波又一波的漲價通知，不斷刷屏食品人的朋友圈。(點擊回顧：頭條 | 豬價創(chuàng)6年來新高，凍品全線開漲，這波真的太猛烈!)截至目前，冷食傳媒記者見到發(fā)過相關(guān)通知函的，就有安井、海霸王、惠發(fā)、興威、源香、佳士博、其亮、五豐、名宇、如意三煲、澤眾等近百家企業(yè)。

涉及區(qū)域、品類范圍之廣，也令人矚目。除了涉及含豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和魚漿等原料的，還包括了黑魚片、牛蛙、鱷魚肉、番薯丸、木薯淀粉等。

此外，短時間內(nèi)，兩次發(fā)出通知函的企業(yè)，也有數(shù)家。比如，

福建某企業(yè)，8月16日發(fā)出通知宣布9月1日上調(diào)價格，9月8日再次通知上調(diào)部分單品價格，9月15日開始執(zhí)行;

上海某企業(yè)，則是9月5日和9月6日，兩天發(fā)出兩張調(diào)價通知函。

旺季喊漲，幾乎是每年的常態(tài)。不過，就冷凍食品企業(yè)來看，往往是將淡季時下調(diào)的促銷價恢復而已，“干打雷不下雨”的情況居多。

那么，今年旺季，在一波又一波調(diào)價通知函的推動下，真的漲價了嗎?

“基本上沒漲。”9月9日，經(jīng)銷商張先生告訴冷食傳媒記者。張先生在凍品界打拼20多年，旗下公司已頗具規(guī)模，是廣東、福建多個凍品廠家的大客戶?！巴ㄖ_實都發(fā)了，不過價格沒什么變化，個別企業(yè)的促銷力度比原來還大了。”

另一位主營火鍋料的經(jīng)銷商陳先生，也說沒漲價。“廠家都很謹慎，這個市場還是很看重價格的，誰都怕把客戶推到競爭對手那邊去了。”

“我們是漲了一點?！睆V東一家企業(yè)的高管介紹，“原料價格這么高，不漲價壓力太大了。不過我打了一圈電話詢問，發(fā)現(xiàn)好多企業(yè)確實沒漲?！?/span>

資深業(yè)內(nèi)人士周先生分析認為：“大企業(yè)沒有調(diào)價，中小企業(yè)想調(diào)也沒這個能力。除非你的產(chǎn)品確實很有競爭力，不怕被取代，否則只能熬。有實力的或許能熬過這個坎兒，撐不住的干脆減產(chǎn)甚至停產(chǎn)?！?/span>

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旺季前

雙匯、安井等大企業(yè)主原料儲備較足

每到旺季喊漲，總繞不開環(huán)保、人工、原料等各項成本上漲因素。今年，原料壓力成了重中之重。

以豬肉為例，雖然進入9月份以來，政府相關(guān)部門密集出臺了一系列措施，如生豬養(yǎng)殖用地不需辦理建設(shè)用地審批手續(xù)、不斷投放儲備肉等，但實施效果需要一個逐漸顯現(xiàn)的過程。

來自中國養(yǎng)豬網(wǎng)9月18日的消息，當天全國豬價繼續(xù)上揚，幅度較昨日收窄，華東、華北、華南、西南豬價上漲為主，四川豬價突破32元/公斤，供需矛盾持續(xù)，豬源供應少，豬價或繼續(xù)走穩(wěn)。

有分析稱，2019年底和2020年上半年，將會是最缺肉的時期。在這種情況下，原料肉庫存比較多的加工企業(yè)，可謂“有余糧的地主”了。

肉制品加工巨頭雙匯就未雨綢繆，已備下70億元的庫存。截至2019年6月底，雙匯庫存達到歷史新高，其中原材料庫存21億，同比增長36%;庫存商品47億，比去年同期增長93%。

今年旺季前，有沒有囤下足夠多的原料，成為各家企業(yè)展開市場角逐的核心資本。

“我們的原料還夠幾個月?！备＝ㄓ谑称酚邢薰径麻L林興介紹，公司以純?nèi)饽c為主產(chǎn)品，他一直關(guān)注著豬價和豬肉供應情況，每噸一萬多到兩萬多的豬肉，一直在持續(xù)采購，“我們的產(chǎn)品和原來一樣，品質(zhì)沒有變”。

據(jù)介紹，御冠戰(zhàn)略入股的福建龍旺食品，旗下火鍋料品牌“御陽”，目前發(fā)展也不錯?！叭绻峭辏柣疱伭舷肭腥胧袌龊茈y，今年反倒快速占領(lǐng)了市場，因為我們有原料優(yōu)勢?！绷峙d說，“今年旺季可能沒錢賺，但有市場?！?/span>

據(jù)一位不愿具名的知情人士透露，安井、海霸王、升隆等多家大體量企業(yè)的主原料儲備，都做得不錯?！澳憧此麄儸F(xiàn)在都沒急著漲價就知道了。若是低位的時候沒囤夠原料，大企業(yè)才撐不住，畢竟體量那么大?！?/span>

實際上，原料儲備不足的企業(yè)也不在少數(shù)。

“我們基本沒有用豬肉做的腸了。現(xiàn)在訂單很多，但倉庫里原料不全，雞大胸也基本用完了?！币晃粌銎菲髽I(yè)老板無奈地說，“這一年多，原料一直在漲，供應又不足，囤貨不僅要有雄厚的資金，還得有膽量，把握不準行情肯定虧大了?！?/span>

“火鍋料企業(yè)的壓力會更大，除了原料漲價，還有可能有錢卻買不到原料?！苯?jīng)銷商陳先生介紹，“很多火鍋料產(chǎn)品要用到的豬肥膘，就沒法提前多囤，因為放久了會變色，而且屠宰場也不會囤這個?！?/span>

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扛下原料漲價壓力

多企業(yè)發(fā)力中高端產(chǎn)品

目前，火鍋料行業(yè)“一超多強”已成事實，其中“一超”為龍頭企業(yè)安井食品，“多強”為以海欣食品、惠發(fā)食品、海霸王食品、升隆食品、鴻津食品等為代表的多家實力派企業(yè)。

那么，如今的行情，對企業(yè)、行業(yè)會產(chǎn)生什么樣的影響呢?

在升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥?，火鍋料的可替代原料比較多，即便部分原料高價位運行，廠家也能找出適合自己的應對辦法。

業(yè)內(nèi)人士周先生卻表示，調(diào)整原料的確是一個應對短期危機的辦法，但不利于企業(yè)長遠發(fā)展。“品質(zhì)一旦下去了，再想上來是很難的，而且原來檔次的市場份額也有可能被對手擠占?！?/span>

周先生認為，危機的時候能抓住關(guān)鍵點，就是機遇?！敖衲晗磁频姆葧艽螅牧显谝欢ǔ潭壬蠒Q定企業(yè)發(fā)展的速度。既有好產(chǎn)品又能穩(wěn)定供應的企業(yè)，成長會更快?！?/span>

近幾個月間，安井加碼中高端產(chǎn)品，在全國大力推廣鎖鮮裝的動作，引得業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。在安井總裁張清苗看來，火鍋料高端市場處于快速增長期，發(fā)力中高端，進軍家庭市場，是安井此次新品推廣的主要目的。

△安井食品推出鎖鮮裝產(chǎn)品，進軍家庭市場

作為“手中有余糧”的企業(yè)之一，御冠食品在堅持純?nèi)饽c品質(zhì)不變之外，又新推了更高端的產(chǎn)品——御冠匠心系列。“其中的五花肉串，現(xiàn)在就賣得特別火，工廠里天天拼命切。不是所有的肉都能做這個產(chǎn)品，一頭豬也就20斤五花肉?！绷峙d說。

去年旺季采取“提價+提質(zhì)”策略，并取得不錯效果的興威食品，在前不久發(fā)出的通知函中也明確表示，采取“上調(diào)價格同時提升品質(zhì)的反向戰(zhàn)略”，逐漸升級。