一場(chǎng)秋風(fēng)吹過(guò)，速凍食品行業(yè)進(jìn)入了傳統(tǒng)意義上的旺季。

對(duì)比往年，冷食傳媒記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管不少速凍米面企業(yè)都推出了湯圓水餃類(lèi)新品，但是更多的企業(yè)把關(guān)注的重心放在了餐飲所需的產(chǎn)品上，這讓今年的旺季呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃，旺面點(diǎn)”的現(xiàn)象。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

丨現(xiàn)象一丨

旺季到，企業(yè)新品百花開(kāi)

冷食傳媒記者走訪(fǎng)鄭州市的多個(gè)大賣(mài)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在大潤(rùn)發(fā)、丹尼斯，不少水餃類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)簽已經(jīng)表現(xiàn)為亮眼的黃色促銷(xiāo)價(jià)。但是，由于暫時(shí)沒(méi)有節(jié)慶活動(dòng)刺激，速凍米面類(lèi)產(chǎn)品沒(méi)有設(shè)置專(zhuān)門(mén)的促銷(xiāo)區(qū)。

從消費(fèi)量上來(lái)說(shuō)，即使有部分產(chǎn)品出現(xiàn)了促銷(xiāo)的情況，也沒(méi)有吸引太多的顧客關(guān)注，速凍食品銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)，顧客三三兩兩，不是很多。

據(jù)記者觀(guān)察，在所有品類(lèi)中，三全和思念的高端產(chǎn)品促銷(xiāo)力度都很大。其中，在部分超市，三全私廚系列買(mǎi)二贈(zèng)同規(guī)格產(chǎn)品一袋;思念金牌蝦系列則買(mǎi)一贈(zèng)一，贈(zèng)495克手打天下一包。

在終端賣(mài)場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)啟動(dòng)的同時(shí)，各企業(yè)的推新品活動(dòng)也已經(jīng)啟動(dòng)。

10月下旬，灣仔碼頭通過(guò)官方微信宣布，推出 “山珍海味”系列新品，其中包括干貝鮮美蝦、鱈魚(yú)薺菜、北蟲(chóng)草鮮美雞三個(gè)口味。

思念食品則推出了湯圓新品，其中既有彩趣小小玉湯圓，還有酒釀小圓子。

據(jù)了解，思念食品本次推出的彩趣小小玉湯圓主打芝士和堅(jiān)果口味，包括醇香芝士、草莓芝士、玉米芝士、黑芝麻榛子、黑芝麻核桃、黑芝麻腰果六個(gè)口味，前三款口味組合成了芝士組合獨(dú)立成袋，后三者組合成了堅(jiān)果組合獨(dú)立成袋。

酒釀小圓子作為一款傳統(tǒng)產(chǎn)品，這次則是在賣(mài)法上進(jìn)行了創(chuàng)新，產(chǎn)品中附贈(zèng)有大包的酒釀，進(jìn)一步方便消費(fèi)者食用。

作為速凍米面行業(yè)一股很活躍的力量，部分中小企業(yè)也推出了本年度的新品。

據(jù)冰宇食品銷(xiāo)售總監(jiān)閆樂(lè)介紹，冰宇今年在湯圓方面主推的是炫彩水果湯圓，彩色花紋外皮，水果餡料，既有顏值，也有美味的口感。

在水餃方面推出了一款專(zhuān)供餐飲渠道的中高端產(chǎn)品。值得關(guān)注的是，今年，冰宇的素餡水餃增速可觀(guān)，成為公司一個(gè)重要的增量。

此外，冰宇還對(duì)銷(xiāo)售渠道進(jìn)行拓展。之前，冰宇主要針對(duì)的是農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，今后，冰宇將在維持鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)占有率的基礎(chǔ)上，積極向城市擴(kuò)展，“我們要逐漸地走出一條‘農(nóng)村包圍城市’的道路。”閆樂(lè)表示。

河南福潤(rùn)食品有限公司總經(jīng)理董楨介紹，福潤(rùn)今年將推出一款高端水餃和新品湯圓——大黃米湯圓。

“從近幾年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，高端產(chǎn)品的銷(xiāo)量呈上升趨勢(shì)，中低端消費(fèi)的量確實(shí)在下降，所以我們今年堅(jiān)持推了一款新品水餃，利用好食材做好產(chǎn)品，滿(mǎn)足人們消費(fèi)升級(jí)的需求。”董楨說(shuō)。至于大黃米湯圓，他認(rèn)為，產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)突出，而且經(jīng)過(guò)去年一年的市場(chǎng)培養(yǎng)，在消費(fèi)者中的知名度比較高，前景可期。

也有部分企業(yè)把重心放在了原有產(chǎn)品的升級(jí)換代上。河南倍兒鮮食品有限公司就是其中之一。

該公司董事長(zhǎng)汪運(yùn)勇認(rèn)為，當(dāng)前湯圓水餃行業(yè)消費(fèi)相對(duì)疲軟，因此，公司暫時(shí)沒(méi)有推新品，只是對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)換代。“產(chǎn)品上，根據(jù)消費(fèi)者反饋進(jìn)一步進(jìn)行優(yōu)化，包裝上，借著這次機(jī)會(huì)，所有產(chǎn)品的包裝都更換成了SC標(biāo)志。”

觀(guān)點(diǎn)一：

消費(fèi)升級(jí)需要時(shí)間，企業(yè)謹(jǐn)慎推新品

隨著速凍食品旺季的到來(lái)，不少?gòu)S家都陸續(xù)推出了新品。但是，經(jīng)采訪(fǎng)冷食傳媒記者明顯感覺(jué)到，今年企業(yè)在湯圓水餃方面的熱情并不高。

對(duì)此，商丘市四福食品有限公司銷(xiāo)售總監(jiān)范晟華表達(dá)了他的看法。在他看來(lái)，湯圓水餃行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，當(dāng)前，處于一個(gè)“產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩”的狀態(tài)，消費(fèi)疲軟，即使推出了新品，也不一定能引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

此外，這幾年，大家都在說(shuō)“消費(fèi)升級(jí)”，但是，這需要一個(gè)培養(yǎng)的過(guò)程。之前有些企業(yè)因?yàn)橥浦懈叨水a(chǎn)品受挫，因此，現(xiàn)在在新品的研發(fā)和推出上，很多企業(yè)都比較謹(jǐn)慎。

丨現(xiàn)象二丨

餐飲渠道成商家“競(jìng)技場(chǎng)”

盡管不少?gòu)S家在湯圓水餃方面沒(méi)有推新品的計(jì)劃，但是，對(duì)于餐飲渠道所需的產(chǎn)品方面，它們卻多多少少都有些動(dòng)作。

汪運(yùn)勇介紹，倍兒鮮今年主要的增量都體現(xiàn)在餐飲渠道。針對(duì)餐飲渠道，今年倍兒鮮推出了菜角、糖糕、大麻球、蒸餃等產(chǎn)品。

他預(yù)測(cè)，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，企業(yè)如果不積極拓展餐飲渠道，就可能會(huì)出現(xiàn)銷(xiāo)量下滑的情況。

冰宇也加大了對(duì)餐飲渠道的關(guān)注度：“很多餐飲企業(yè)需要的都是定制化的產(chǎn)品。我們中小企業(yè)船小好調(diào)頭。再加上冰宇在行業(yè)內(nèi)多年的積累，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，受到了很多餐飲企業(yè)的關(guān)注。”據(jù)他介紹，最近一年來(lái)，僅他接待的來(lái)冰宇參觀(guān)考察的餐飲企業(yè)代表就有十幾波，很多都是沖著餐飲定制來(lái)的。

河南霍嘉食品有限公司也將研發(fā)重心轉(zhuǎn)移到餐飲渠道。

據(jù)該公司常務(wù)副總王海營(yíng)介紹，霍嘉食品通過(guò)與多個(gè)品牌粥店的合作，在從傳統(tǒng)渠道到餐飲渠道的轉(zhuǎn)型上面，取得不錯(cuò)的成績(jī)。尤其是其生產(chǎn)的餅類(lèi)產(chǎn)品，憑借優(yōu)良的品質(zhì)，打響了在餐飲渠道的知名度。今年，霍嘉食品也推出了菜角、糖糕、大麻球等產(chǎn)品。

河南中雪速凍食品有限公司作為速凍米面行業(yè)的后起之秀，則憑借早餐類(lèi)大麻球在市場(chǎng)上“一球成名”。

觀(guān)點(diǎn)二：

早餐類(lèi)產(chǎn)品扎堆，尋找大單品是關(guān)鍵

盤(pán)點(diǎn)以上生產(chǎn)企業(yè)的動(dòng)作不難看出，在湯圓水餃銷(xiāo)量進(jìn)入瓶頸期的情況下，大部分企業(yè)都選擇了從餐飲渠道進(jìn)行突破，表現(xiàn)在產(chǎn)品上，就是生產(chǎn)速凍面點(diǎn)的企業(yè)大大增多。而在單品豐富的速凍面點(diǎn)中，菜角、糖糕、大麻球等早餐類(lèi)產(chǎn)品更是成了各企業(yè)生產(chǎn)的重心。

自手抓餅之后，速凍面點(diǎn)再次出現(xiàn)扎堆生產(chǎn)的情況。

這也引起了有心人的關(guān)注，“早餐類(lèi)產(chǎn)品本身的利潤(rùn)率是很低的。很多企業(yè)扎堆生產(chǎn)，會(huì)進(jìn)一步壓縮利潤(rùn)，很可能會(huì)出現(xiàn)賠錢(qián)賺吆喝的情況?？瓷先ス譄狒[，年終算賬不賺錢(qián)。”一位業(yè)內(nèi)人士建議說(shuō)。

該業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)與其“一窩蜂”地生產(chǎn)某幾款產(chǎn)品，倒不如去選擇一些“既有量，也有利”的大單品，自己培養(yǎng)市場(chǎng)，長(zhǎng)期堅(jiān)持，最終迎來(lái)收獲：“只有起量的產(chǎn)品，才值得企業(yè)花大力氣去做。”他建議說(shuō)。

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