甜甜圈，又叫多拿滋、唐納滋，是由面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后油炸的甜食。它在美國(guó)很受歡迎，從5歲兒童到75歲老人，都對(duì)它毫無(wú)抵抗力。

隨著中西餐融合，甜甜圈在我國(guó)的市場(chǎng)接受度也逐漸提高。由于很多餐廳不具備現(xiàn)場(chǎng)制作的條件，工廠生產(chǎn)的速凍甜甜圈迎來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。

丨現(xiàn)象丨

飲食結(jié)構(gòu)改變，速凍甜甜圈受關(guān)注

“你認(rèn)識(shí)的有速凍甜甜圈的廠家嗎?我剛好想找這個(gè)產(chǎn)品。”在冷凍食品傳媒記者采訪過(guò)程中，好幾位經(jīng)銷商都這樣問(wèn)。

據(jù)介紹，隨著當(dāng)前消費(fèi)群體年輕化，以及中西方飲食文化融合，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于西方美食的接受度也越來(lái)越高。

“隨著時(shí)代變化，人們對(duì)于美食的定義也在調(diào)整。對(duì)于年長(zhǎng)一點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，餃子湯圓可能是美食，但在年輕消費(fèi)群體眼中，炸雞、牛排、薯?xiàng)l才是美食。你可能會(huì)聽到一個(gè)小朋友鬧著要去吃炸雞，卻很少見到有小朋友吵著要吃包子。”青島海霖豐食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“海霖豐”)總經(jīng)理趙進(jìn)說(shuō)。

海霖豐本是一家以火鍋料丸子等產(chǎn)品為主的中餐食材經(jīng)銷商，最近幾年來(lái)，順應(yīng)消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)變化，增加了西餐類食材，比如薯?xiàng)l、蛋撻、芝士等產(chǎn)品。

在趙進(jìn)看來(lái)，盡管當(dāng)前西餐食材的銷量遠(yuǎn)不如中餐，但是未來(lái)，西餐食材的發(fā)展前景更值得期待。和中餐食材相比，西餐食材的增長(zhǎng)速度明顯更快。

作為一家專業(yè)的中西餐食材供應(yīng)商，杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“味冠”)也在密切關(guān)注速凍甜甜圈的發(fā)展。

其總經(jīng)理宋亦帆介紹，味冠服務(wù)的客戶中有不少中西餐廳，對(duì)于甜甜圈這類產(chǎn)品也有一定的需求量，只是暫時(shí)還沒找到合適的產(chǎn)品。

丨渠道丨

橫掃西餐、中餐和咖啡廳

在宋亦帆看來(lái)，速凍甜甜圈的前景值得期待，與需求渠道越來(lái)越廣有重要關(guān)系。

在很多人的設(shè)想中，甜甜圈僅存在于路邊的面包房，但其實(shí)，甜甜圈早就攻陷了餐飲行業(yè)的多種業(yè)態(tài)。

“想到速凍甜甜圈，很多人就想到了烘焙店里的甜甜圈，這是個(gè)誤會(huì)。真正的烘焙店都有自己的面包師，很少用速凍的。”根據(jù)宋亦帆的經(jīng)驗(yàn)，使用速凍半成品的大多是不具備面包師的場(chǎng)所。比如，西餐廳。

在西餐廳里，甜甜圈、蛋撻、小蛋糕是下單頻率最高的三種甜品。但是，它們通常被顧客作為點(diǎn)心而不是主食，需求量并沒有大到可以養(yǎng)活一個(gè)面包師，因此這類餐廳會(huì)尋找一些速凍半成品來(lái)代替現(xiàn)做。

據(jù)了解，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)的速凍甜甜圈都是速凍熟制品，只需去除包裝，待完全解凍后用烤箱烤制，再搭配巧克力醬等即可上桌，操作簡(jiǎn)單方便。

除了西餐廳外，中餐廳、咖啡廳等不具備現(xiàn)做條件的場(chǎng)所，也是速凍甜甜圈大展身手的地方。

“當(dāng)前，中餐和西餐逐漸融合，很多中餐廳為滿足年輕消費(fèi)群體的飲食需求，會(huì)提供甜甜圈、小蛋糕等西式甜點(diǎn)，所以，速凍甜甜圈在中式餐廳也有一定的用武之地。而大多數(shù)咖啡廳都會(huì)提供簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，對(duì)速凍甜甜圈也有一定的需求量。”宋亦帆說(shuō)。

趙進(jìn)也贊同其觀點(diǎn)：“在很多人的印象中，中餐廳就是賣中餐，西餐廳就是賣西餐，但現(xiàn)在中餐和西餐的界線越來(lái)越模糊，融合餐廳的出現(xiàn)就是例證。所以，很多西餐食材在中餐廳也有廣泛需求。”

丨問(wèn)題丨

運(yùn)輸成本高，市場(chǎng)接受度低

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，速凍甜甜圈和現(xiàn)做的相比，有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。首先，操作簡(jiǎn)單，只需解凍后烤制，再根據(jù)需要搭配巧克力醬或果醬即可。其次，和聘請(qǐng)一個(gè)面點(diǎn)師現(xiàn)做相比，使用速凍甜甜圈的成本更低。

據(jù)資料顯示，業(yè)內(nèi)知名的奧昆速凍甜甜圈，單個(gè)重50克，一箱75個(gè)，價(jià)格為135元左右，單個(gè)價(jià)格1.8元。而杭州新迪嘉禾食品有限公司的速凍甜甜圈，同樣單個(gè)重50克，一箱60個(gè)，售價(jià)為83元，單個(gè)價(jià)格在1.39元左右。這個(gè)價(jià)格和聘請(qǐng)一個(gè)面包師相比，無(wú)疑頗具競(jìng)爭(zhēng)力。

不過(guò)，速凍甜甜圈也有劣勢(shì)。一位業(yè)內(nèi)人士表示，速凍甜甜圈和現(xiàn)做甜甜圈相比，口感要稍差些。除了口感，速凍甜甜圈還面臨著兩大問(wèn)題。

首先是運(yùn)輸成本問(wèn)題。“速凍甜甜圈屬于泡貨。產(chǎn)品本身不重，但是為了保證產(chǎn)品的完整性，通常會(huì)在外層增加一層泡沫箱，占地面積較大，運(yùn)輸成本增高。”趙進(jìn)說(shuō)。

而在宋亦帆看來(lái)，市場(chǎng)接受度也是速凍甜甜圈要解決的問(wèn)題。

“消費(fèi)基礎(chǔ)薄弱，是它面臨的最大問(wèn)題。”宋亦帆說(shuō)，“但是這也說(shuō)明，未來(lái)甜甜圈市場(chǎng)潛力巨大。”

宋亦帆分析，西式面食在中國(guó)推廣最成功的當(dāng)屬蛋撻和披薩，速凍甜甜圈還在推廣階段。他希望，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的推廣，未來(lái)速凍甜甜圈也能像蛋撻和披薩那樣，被消費(fèi)者廣泛接受。

廣東東莞經(jīng)銷商周萬(wàn)敏曾見證過(guò)一個(gè)廠家的速凍甜甜圈在市場(chǎng)遇挫的過(guò)程。他介紹，幾年前，他的一位朋友開辦了一家生產(chǎn)速凍甜甜圈的工廠。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)不如預(yù)期，最終放棄。

“市場(chǎng)的培養(yǎng)需要一個(gè)過(guò)程，且不是一年或兩年能夠完成的，也不是一個(gè)或兩個(gè)企業(yè)能實(shí)現(xiàn)的，需要整個(gè)行業(yè)的努力。”周萬(wàn)敏說(shuō)。

丨形勢(shì)丨

奧昆一家獨(dú)大，凍品商難切入

盡管目前速凍甜甜圈仍處于市場(chǎng)開拓時(shí)期，但是業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了一家全國(guó)知名的企業(yè)——廣東奧昆食品有限公司(簡(jiǎn)稱“奧昆”)。

據(jù)了解，廣州奧昆食品有限公司成立于2011年，是一家專業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、銷售速凍烘焙半成品的高自動(dòng)化生產(chǎn)企業(yè)。2014年，奧昆率先在國(guó)內(nèi)引進(jìn)全球最先進(jìn)的速凍烘焙半成品自動(dòng)化生產(chǎn)線(瑞士RONDO全自動(dòng)生產(chǎn)線)，建起了全國(guó)最具規(guī)模的速凍烘焙半成品生產(chǎn)車間;緊接著，奧昆投資建設(shè)了奧昆·美煌研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新中心大樓，2016年圓滿竣工。

2017年，奧昆大力發(fā)展全國(guó)冷鏈配送物流，在全國(guó)各地戰(zhàn)略部署13個(gè)冷鏈配送中心;同年10月，位于浙江的生產(chǎn)基地投產(chǎn)，可形成年產(chǎn)1140萬(wàn)件西點(diǎn)食品的生產(chǎn)能力，年實(shí)現(xiàn)銷售收入為102051.45萬(wàn)元。

除了原味甜甜圈外，奧昆還豐富產(chǎn)品線，推出了藍(lán)莓、奶酪、草莓、榴蓮、巧克力等口味的甜甜圈，在產(chǎn)品規(guī)格上，有750克每袋和360克每袋兩種供客戶選擇。

據(jù)一位速凍食品行業(yè)研發(fā)人員介紹，當(dāng)前，奧昆在速凍甜甜圈的技術(shù)和生產(chǎn)能力上，都處于行業(yè)領(lǐng)先地位，自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)品質(zhì)量也很穩(wěn)定，呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的狀態(tài)。

除奧昆外，行業(yè)內(nèi)還有浙江新迪嘉禾食品有限公司、廣東森農(nóng)食品有限公司、山東麥拉屋食品有限公司等多家生產(chǎn)速凍甜甜圈，但是市場(chǎng)占有率均有限，在自動(dòng)化生產(chǎn)等方面與奧昆也有一定差距。

值得一提的是，盡管當(dāng)前多位速凍食品經(jīng)銷商都對(duì)速凍甜甜圈表現(xiàn)出濃厚的興趣，但這一產(chǎn)品的主要代理權(quán)卻在烘焙原料經(jīng)銷商的手中，從品類劃分來(lái)看，也更側(cè)重于烘焙。因此，速凍經(jīng)銷商想切入這一市場(chǎng)，還有很長(zhǎng)的路要走。

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