五年前，熱播韓劇《來自星星的你》為國內(nèi)吃貨帶來了炸雞和啤酒，使得韓式休閑小吃一時席卷全國。

同樣是五年前，東北地區(qū)出現(xiàn)了一款小吃，2016年前后迅速火爆全國，并催生了多個休閑餐飲連鎖加盟品牌，這個爆品就是雞叉骨。從廠家到餐飲端，雞叉骨成為爆品的背后有何魔力？

成本低、利潤高，備受餐飲端青睞

打開百度搜索關(guān)鍵詞“雞叉骨”，包括御膳、奧爾良風(fēng)味等品牌映入眼簾，服務(wù)內(nèi)容以傳授配料、品牌加盟為主。

“雞叉骨，也叫連心鎖、三叉骨，其實就是雞鎖骨，以前都隨著雞架整體銷售，現(xiàn)在被開發(fā)成了炸雞叉骨產(chǎn)品。成本低，利潤高，很受餐飲老板歡迎。”御膳叉骨炸雞加盟機構(gòu)負(fù)責(zé)人馬明對記者說道。

他的說法有數(shù)據(jù)為證。據(jù)百度指數(shù)熱度顯示，2018年6月12日—7月12日，“雞叉骨”關(guān)鍵詞整體搜索日均值為186，移動搜索日均值為119，整體同比上漲13%。

從百度指數(shù)區(qū)域分布數(shù)據(jù)來看，關(guān)注雞叉骨最多的五個省份，分別是河南、江蘇、廣東、北京和浙江；最關(guān)注雞叉骨的前五個城市，則是北京、鄭州、上海、南陽和天津。由此可見，人口密集的北上廣和河南地區(qū)，對叉骨雞關(guān)注度最高。

需求旺，外賣渠道表現(xiàn)出色

“現(xiàn)代人對瘦身健康食品的要求越來越高。人們吃肉并不是真的想吃，而是想找找吃肉的感覺，單純吃肉反而覺得膩了，所以有骨有肉、口感更豐富的帶骨產(chǎn)品更受現(xiàn)代人歡迎。”鄭州市紫辰路菜市場某叉骨炸雞店老板盧女士說。

2017年10月這家店開業(yè)，此前她考察了很多項目，最終選擇加盟叉骨炸雞，因為她認(rèn)為油炸類休閑食品還是有廣泛需求的。

事實證明，盧女士的選擇是正確的。在她的店里，炸好的雞叉骨每斤10元，雞柳每斤15元，雞叉骨被擺在核心位置。除了常規(guī)菜市場及周邊人群所帶來的流量外，外賣渠道表現(xiàn)十分出色。“每天美團、餓了么等外賣平臺，雞叉骨能銷售50份左右。”對于一個高峰期只需要兩個人的小店而言，這樣的市場反應(yīng)盧女士相當(dāng)滿意。

價格翻番，會有更多廠家加入

山東作為中國禽肉產(chǎn)品最重要的生產(chǎn)基地，已有很多廠家推出了雞叉骨這款爆品。

打開阿里巴巴，搜索關(guān)鍵詞“雞叉骨”，可以發(fā)現(xiàn)圣農(nóng)、太合、晨鳴、串百味等品牌的調(diào)理及原料類冷凍雞叉骨產(chǎn)品在銷售。

對于近幾年異軍突起的雞叉骨，記者電話采訪了山東某禽肉企業(yè)負(fù)責(zé)人陳總，他表示早在2013年此產(chǎn)品就出現(xiàn)了，誕生地是東北。

為什么是東北？陳總分析，首先，這里本就是中國肉食品消費量非常大的區(qū)域。其次，東北人偏愛燒烤、帶骨類產(chǎn)品，比如雞脖、鴨鎖骨等，慢慢也就催生出了雞鎖骨，即雞叉骨。

“這個產(chǎn)品火爆之前，廠家是非常不看重的，因為它價值很低，跟隨雞架子一起賣，每公斤才2塊多。但現(xiàn)在被開發(fā)成了餐飲爆品，很多廠家就把雞叉骨剔出來賣，價格直接翻番。”陳總透露，近段時間雞叉骨價格水漲船高，每公斤售價6.5~7元。

良好的發(fā)展勢頭，使得很多禽肉企業(yè)都上馬了這個產(chǎn)品。“據(jù)我估算，中國80%的禽肉細(xì)分割廠家都在生產(chǎn)雞叉骨。”陳總說。

雖然炸雞叉骨自2013年就出現(xiàn)了，但2016年之前一直不溫不火。隨著2016年炸雞餐飲加盟品牌的崛起，以及油炸類調(diào)理小吃的帶動，炸雞叉骨才真正火了起來。

“這個產(chǎn)品之所以能夠爆紅，首先在于利潤空間大，餐飲端接受度高。餐飲端進(jìn)貨價每斤在3元上下浮動，售價可達(dá)10元/斤，利潤非?？捎^，商家有足夠的動力去推動。”陳總表示，“廠家也開發(fā)出了高利潤產(chǎn)品，同樣喜聞樂見。”

據(jù)悉，2017年中國白羽雞肉產(chǎn)量超過750萬噸，雞叉骨占到總產(chǎn)量的3%~4%，按照目前80%廠家已經(jīng)開工生產(chǎn)的話，保守估計每年雞叉骨銷量在18萬~24萬噸。陳總預(yù)測，雞叉骨未來仍有較大的發(fā)展空間，會有更多廠家加入到生產(chǎn)大軍中。

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