6月15日下午，北京召開(kāi)當(dāng)日第二場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)通報(bào)疫情信息。據(jù)北京市疾控中心副主任龐星火介紹，6月14日0—24時(shí)，北京新增確診病例36例，已完成流調(diào)的病例均與新發(fā)地市場(chǎng)有關(guān)聯(lián)。北京市委組織部部務(wù)委員徐穎介紹，目前全市社區(qū)防控工作迅速進(jìn)入戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，7120個(gè)社區(qū)(村)、近10萬(wàn)名社區(qū)(村)工作者投入到抗擊疫情的戰(zhàn)場(chǎng)。5月30日以來(lái)，曾去過(guò)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的人員近20萬(wàn)，正在以社區(qū)為單位，就近安排核酸檢測(cè)，并進(jìn)行居家觀察。

這波疫情把三文魚送上了風(fēng)口浪尖。北京新發(fā)地市場(chǎng)負(fù)責(zé)人稱，相關(guān)部門從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒。

三文魚被迅速“圍剿”。各大商超、餐廳連夜下架三文魚及其相關(guān)產(chǎn)品;鄭州、武漢、成都、南京、杭州、合肥等地相繼開(kāi)展下架、排查等監(jiān)管行動(dòng);公眾對(duì)于三文魚的恐慌與焦慮，一時(shí)間也達(dá)到巔峰。

經(jīng)常被用來(lái)生吃的三文魚，運(yùn)到餐桌需要經(jīng)過(guò)哪些環(huán)節(jié)?中國(guó)三文魚產(chǎn)地主要來(lái)自于哪里，有何風(fēng)險(xiǎn)?疫情下的三文魚產(chǎn)業(yè)又發(fā)生了哪些變化?這次北京疫情反撲，給三文魚相關(guān)從業(yè)者帶來(lái)了哪些影響?

來(lái)源：盒飯財(cái)經(jīng)

作者：姚赟

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被嫌棄的三文魚，終端商家承受損失

“我家的鮮糧為了保證質(zhì)量和新鮮，材料都是按照實(shí)際訂單的需求去采購(gòu)的。6月13日下午的那批訂單，上午做出來(lái)的，計(jì)劃著下午寄出，沒(méi)想到就接連遇到退訂單的要求?！睂?duì)于這些因北京疫情提出退單的要求，杭州某寵物鮮糧店主韓川十分糾結(jié)。

從交易流程上來(lái)說(shuō)，貨款已付，采購(gòu)產(chǎn)品所耗費(fèi)的成本也發(fā)生了，不退也說(shuō)得過(guò)去，“但因?yàn)閱巫宇~度都算不上巨大，同時(shí)貨物也沒(méi)有寄出，是否要得罪這些新老客戶?” 對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，韓川像是在自言自語(yǔ)，自己說(shuō)服自己。

他將專家“三文魚傳播新冠病毒一事，暫無(wú)證據(jù)，但盡量別生吃”的權(quán)威意見(jiàn)，轉(zhuǎn)發(fā)給想要退貨的客戶，效果不大。

“我都是煮熟的啊，還都煮了兩遍!還有出事的是切進(jìn)口三文魚的案板啊，我的三文魚來(lái)自國(guó)內(nèi)?！? 一直強(qiáng)調(diào)專家建議未果，卻又不想與客戶起沖突的韓川，只得自己承擔(dān)這部分損失。

遇到此類問(wèn)題的不只是韓川，在微博搜索“三文魚退貨”就會(huì)發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)離三文魚的情緒已經(jīng)發(fā)酵。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)新京報(bào)報(bào)道：6月13日上午，在永旺超市，一位消費(fèi)者到店后，要求將其6月12日晚在超市自營(yíng)的主食廚房?jī)?nèi)購(gòu)買的三文魚壽司退貨。根據(jù)該消費(fèi)者的說(shuō)法，主要擔(dān)心三文魚不安全。雖然不合乎規(guī)定，超市還是為其辦理了退款。

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)三文魚的謹(jǐn)慎和擔(dān)心，不少商家都選擇自己承擔(dān)損失，哪怕自家的三文魚沒(méi)有去過(guò)北京新發(fā)地。

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進(jìn)口、虹鱒、走私：魚龍混雜的供應(yīng)鏈路

問(wèn)到產(chǎn)地，直接回復(fù)到產(chǎn)品進(jìn)口需要強(qiáng)制核酸檢測(cè);問(wèn)到證書，3秒內(nèi)扔出《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，事發(fā)半天內(nèi)，淘寶賣家就已將這些擔(dān)憂流程化、標(biāo)準(zhǔn)化。

記者在淘寶搜索“三文魚”后，就綜合顯示靠前的幾家涉及到三文魚的生鮮店鋪進(jìn)行了詢問(wèn)。有意思的是，在我們問(wèn)出第一句后，賣家們似乎已經(jīng)知道下一句要問(wèn)的是什么。

比如同是一句“您好，你家的三文魚產(chǎn)地是哪里?”，就得到了版本不一的各項(xiàng)答案。

“我們?nèi)聂~是上海進(jìn)口的，疫情開(kāi)始以來(lái)，每批生鮮進(jìn)口都會(huì)被強(qiáng)制核酸檢測(cè)，如果有問(wèn)題是不會(huì)放行的哦?！?/span>

“我們這個(gè)是大連的，不是北京的，兩個(gè)鏈路，和疫情沒(méi)關(guān)系?！?/span>

甚至有些賣家也不說(shuō)話，直接貼出了標(biāo)題為《病毒專家：三文魚應(yīng)無(wú)罪 但暫時(shí)不要生吃》的文章截圖。

如淘寶店家所言，國(guó)內(nèi)三文魚的鏈路確實(shí)多元復(fù)雜。

2019年，賽馬克(Cermaq)的全球市場(chǎng)總監(jiān)Arild Aakre，提到了中國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈：“在中國(guó)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈(價(jià)值鏈)非常復(fù)雜，但是在其他市場(chǎng)上我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在他們的價(jià)值鏈透明度更高，在價(jià)值鏈上的不同公司合作也更加緊密?！?/span>

進(jìn)口、國(guó)內(nèi)淡水養(yǎng)殖和走私，是三種主要途徑。

先說(shuō)進(jìn)口。

中國(guó)市場(chǎng)上流通的三文魚，主要是進(jìn)口大西洋鮭，產(chǎn)地有挪威、智利、丹麥等，而消費(fèi)者最認(rèn)可的是挪威產(chǎn)大西洋鮭，商品名為“挪威三文魚”。

挪威一直以來(lái)也都是三文魚出口大國(guó)。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2018年挪威養(yǎng)殖大西洋鮭魚出口量110萬(wàn)噸，出口額82.3億美元;總銷售量中Salmar、Cermaq、Marine Harvest等十大養(yǎng)殖企業(yè)占比 63.9%;全國(guó)海上養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量共986個(gè)，僅繁育和養(yǎng)殖從業(yè)人員共7499人。

就出口量而言，中國(guó)已經(jīng)成為了挪威海產(chǎn)的全球第三大市場(chǎng)。挪威海產(chǎn)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年上半年，挪威對(duì)華出口12130噸新鮮的挪威三文魚，出口量同比增長(zhǎng)98%，超過(guò)了2018年全年數(shù)據(jù)。

據(jù)美國(guó)阿拉斯加海鮮市場(chǎng)研究所2017年6月27日公布的數(shù)據(jù)顯示，阿拉斯加捕撈的野生三文魚大部分都是用于出口，1/3出口到中國(guó)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

第二種，便是淡水養(yǎng)殖的虹鱒。

“三文魚”一詞由“Salmon”音譯而來(lái)，是鮭鱒魚類的商品名稱，不是魚類的分類，而是某些鮭科或鮭鱒魚類的商品名。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

央視曾報(bào)道，中國(guó)市場(chǎng)上的三文魚約有1/3是虹鱒。國(guó)外也有報(bào)道稱，美國(guó)華盛頓地區(qū)有38%的三文魚產(chǎn)品存在商品標(biāo)識(shí)與實(shí)際物種不一致(Cline, 2012)。

據(jù)了解，基本上最貴的挪威三文魚的市場(chǎng)價(jià)在80~100元/斤，而國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格在30元/斤。這也與日料店聲明“本店用的三文魚都是虹鱒魚”這一段子遙相呼應(yīng)。需要強(qiáng)調(diào)的是虹鱒作為淡水魚，從健康角度來(lái)說(shuō)，不適宜生吃。

△商家宣稱用的進(jìn)口三文魚，實(shí)則是國(guó)產(chǎn)虹鱒魚。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

第三種，便是具有極強(qiáng)的生命力的走私。2014年、2018年，都針對(duì)性地集中查處了不少三文魚走私案件。

當(dāng)時(shí)的報(bào)道中總結(jié)到，市面上的三文魚有兩成是走私。據(jù)介紹，挪威海產(chǎn)局從2013年開(kāi)始，在上海、北京、廣州、香港四地開(kāi)展了挪威海產(chǎn)局餐廳合作伙伴計(jì)劃，挑選合格的精英餐廳，為其授予挪威海產(chǎn)局官方標(biāo)志和官方認(rèn)證的證書，且每年更新一次，可登錄其官方網(wǎng)站查詢信息。

另外，2018年，挪威三文魚走私案曾轟動(dòng)一時(shí)——挪威公民從越南向中國(guó)走私三文魚被捕，也暴露了餐桌上三文魚的來(lái)路復(fù)雜。

走私肉類背后涉及強(qiáng)大的利益鏈，高利潤(rùn)是走私屢禁不止的根本原因。

多種復(fù)雜供應(yīng)鏈，導(dǎo)致溯源變得不易，而這也是李蘭娟院士在北京新發(fā)地疫情集中爆發(fā)后，提出要強(qiáng)化食品溯源的原因之一。

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三文魚出口國(guó)業(yè)務(wù)動(dòng)蕩

誰(shuí)將會(huì)是最終贏家?

餐飲消費(fèi)的黯淡和運(yùn)輸?shù)牟粫?，?yán)重影響著全球三文魚行業(yè)，疫情的“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”一定程度上推動(dòng)著三文魚成本和貿(mào)易流向。依靠出口貿(mào)易的三文魚，疫情中只能走起出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的路子。

2019年全球三文魚產(chǎn)量約260萬(wàn)噸，受疫情影響，挪威、智利等三文魚主產(chǎn)國(guó)企業(yè)生產(chǎn)也開(kāi)始放緩，工廠不再滿負(fù)荷生產(chǎn)。因此2020年其產(chǎn)量增速將繼續(xù)放緩。

美國(guó)航空運(yùn)輸管制受限，三文魚進(jìn)口驟降。歐洲消費(fèi)市場(chǎng)距挪威主產(chǎn)國(guó)更近，因此供應(yīng)影響不大，民眾居家消費(fèi)增多。

《證券日?qǐng)?bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為中高端海產(chǎn)品代表的三文魚產(chǎn)業(yè)，在過(guò)去的2個(gè)多月時(shí)間里經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的巨大變革。挪威、智利均是三文魚主產(chǎn)國(guó)，占據(jù)世界供應(yīng)主要部分。而今，處在淡季的挪威三文魚產(chǎn)業(yè)正面臨艱難的選擇，而智利正在迎來(lái)幸福時(shí)光。

△挪威、智利是三文魚主產(chǎn)國(guó)。圖片來(lái)源：海鮮指南

UCN國(guó)際海產(chǎn)資訊的消息，2019年，挪威對(duì)中國(guó)出口三文魚銷售額增長(zhǎng)97%。然而2020年2月份，受疫情影響，物流中斷，消費(fèi)縮減，挪威對(duì)中國(guó)出口三文魚數(shù)量呈斷崖下跌。2020年3月13日，美國(guó)發(fā)布旅行限制，此舉將影響歐洲三文魚對(duì)美出口。

據(jù)挪威海產(chǎn)局統(tǒng)計(jì)，2020年第23周，挪威出口13,495噸冰鮮三文魚(整條魚)，出口量較上一周(16,358噸)降落18%，較上年同期增加6%，一周內(nèi)出口單價(jià)從NOK64.32/kg上漲至NOK69.15/公斤，較往年同期上漲12%。此外，第23周挪威冰鮮三文魚片的出口量也從1,927噸降至1,868噸，出口單價(jià)從NOK106.26/kg漲至NOK107.8/kg。

市場(chǎng)人士普遍認(rèn)為，短期內(nèi)，包括挪威在內(nèi)的歐洲各國(guó)不得不在內(nèi)部消化三文魚產(chǎn)品，智利將成為這場(chǎng)動(dòng)蕩中的贏家。

新發(fā)地切三文魚的那塊案板，可能是壓死三文魚市場(chǎng)的最后一根稻草。