近年來，隨著傳統(tǒng)大賣場渠道式微，不少速凍食品企業(yè)將渠道開拓的重心轉(zhuǎn)向了餐飲渠道。有人甚至預(yù)言，餐飲渠道將再孕育一個(gè)“新三全”或“新思念”。

日前，華泰證券發(fā)布研報(bào)《市場對(duì)三全食品的3個(gè)主要分歧》，其中提到，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2018年，餐飲渠道速凍面米的市場容量為340億元，是零售渠道的 1.7 倍，市場空間大。

而之前有行業(yè)報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模為1235億元，90%以上集中在家庭消費(fèi)，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%。照此推算，餐飲渠道中的速凍食品僅有60億元左右。

那么，餐飲渠道中速凍面米產(chǎn)品市場到底有多大呢?

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疑問一：

零售市場速凍面米的規(guī)模有多大?

據(jù)以上研報(bào)，餐飲渠道速凍面米的市場容量是340億元，是零售渠道的1.7倍，那么零售渠道的速凍面米體量僅有200億元左右。

這顯然與之前有關(guān)報(bào)告公布的數(shù)據(jù)有較大出入。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，速凍面米食品2017年產(chǎn)值達(dá)到801.7億元，占速凍食品市場的64.13%。按我國速凍食品家庭零售渠道占比遠(yuǎn)超餐飲渠道的實(shí)際情況預(yù)測，速凍面米在零售渠道的市場規(guī)模至少在400億元以上，遠(yuǎn)超調(diào)研報(bào)告中算出的200億元。

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疑問二：

340億VS60億

餐飲渠道速凍面米市場規(guī)模哪個(gè)更靠譜?

據(jù)全球最大的企業(yè)增長咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2017年，中國速凍食品市場規(guī)模為1235億元，90%以上集中在家庭消費(fèi)，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%。也就是說，餐飲渠道速凍食品的市場容量約為62億元。

△圖片來自網(wǎng)絡(luò)

而速凍食品又包含火鍋料制品和速凍面米制品兩大品類，所以按此報(bào)告數(shù)據(jù)，餐飲渠道中速凍面米的市場容量連62億元都不到。但上述調(diào)研報(bào)告認(rèn)為，餐飲渠道速凍面米的市場規(guī)模340億元。

一邊是高達(dá)340億元，一邊是小于62億元，這兩組天壤之別的數(shù)字究竟哪個(gè)更準(zhǔn)確?答案還不得而知。不過，一名資深業(yè)內(nèi)人士曾表示，“餐飲渠道占整體5%的數(shù)據(jù)絕對(duì)不對(duì)，餐飲行業(yè)各種速凍食品銷售怎么也不會(huì)低于100億。”

近幾年，眾多冷食企業(yè)的餐飲業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，餐飲通路越發(fā)廣闊，已是不爭的事實(shí)。

以三全食品為例，其2018年年報(bào)顯示，餐飲市場收入5.58億元，同比增長45.88%;凈利潤3702.40萬元，同比增長997.56%，增勢(shì)迅猛。

安井的餐飲通路發(fā)展速度也很驚人。2018年，安井將菜肴作為一個(gè)單獨(dú)的品項(xiàng)，進(jìn)一步開拓餐飲市場。這一年，安井菜肴制品的營收為3.95億元，比上年增長45.86%，毛利率更是高達(dá)29.72%。

其實(shí)，速凍面米產(chǎn)品最開始的主銷戰(zhàn)場在商超渠道，后來隨著細(xì)分品類、單品的不斷豐富，其分銷渠道逐漸擴(kuò)充至各類餐飲業(yè)態(tài)。

如今，餐飲渠道的速凍面米制品，除了傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)中的面點(diǎn)類、水餃類產(chǎn)品，還有火鍋、麻辣燙類餐飲業(yè)態(tài)中的小油條、年糕類產(chǎn)品以及雞排店、烤串店的手抓餅、肉夾饃等產(chǎn)品。

隨著餐飲渠道對(duì)速凍面米制品需求的增加，速凍面米行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了專門為各類餐飲渠道提供面點(diǎn)制品的服務(wù)品牌，如千味央廚、三全餐飲等。

而去年12月24日，由京東領(lǐng)投，絕味食品跟投，千味央廚宣布獲得1億元投資。經(jīng)此融資，千味央廚整體估值約10億元。