從一款不受歡迎的點(diǎn)心到麻辣燙渠道的爆品食材，紫薯糯米球“冰火兩重天”的遭遇，只是因?yàn)檫x擇的渠道不同……

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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麻辣燙中的甜點(diǎn)——紫薯糯米球

漂亮的顏色，甜糯的口感，紫薯糯米球在以咸味為主的麻辣燙店，贏得了不少顧客的青睞，這也創(chuàng)造了“咸湯中煮甜點(diǎn)”的怪現(xiàn)象。

△圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

其實(shí)，幾年前，紫薯糯米球剛被研發(fā)出來(lái)時(shí)，針對(duì)的并不是麻辣燙渠道。

據(jù)了解，紫薯糯米球誕生于2016年前后。當(dāng)時(shí)，南京年余食品有限公司(簡(jiǎn)稱“年余食品”)研發(fā)出了該產(chǎn)品，并將其定位為和芝麻球一樣的產(chǎn)品，油炸后上桌，但銷售情況不及預(yù)期。

作為點(diǎn)心銷售碰壁后，紫薯糯米球廠家迅速調(diào)整銷售渠道，轉(zhuǎn)向麻辣燙餐飲。由于紫薯糯米球的外觀和丸子接近，把兩者放在一起銷售，反響意外得好。自此，紫薯糯米球的定位從點(diǎn)心轉(zhuǎn)向麻辣燙食材。

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渠道造就爆品

世界上沒(méi)有垃圾，只有放錯(cuò)了地方的寶藏。

據(jù)食全十美方面介紹，紫薯糯米球在麻辣燙渠道銷量增長(zhǎng)很快，2016年公司的紫薯糯米球銷售額已經(jīng)達(dá)到2000萬(wàn)元。與楊國(guó)福、張亮等知名麻辣燙連鎖品牌建立合作關(guān)系后，紫薯糯米球基本每年都保持了成倍的增長(zhǎng)，去年銷售額已經(jīng)達(dá)到七八千萬(wàn)元，成為繼火鍋油條之后，公司的第二大單品。

紫薯糯米球產(chǎn)品定位發(fā)生變化，也引起了眾多火鍋料生產(chǎn)廠家的興趣，安井食品、鴻津食品、惠發(fā)食品、佳士博食品等火鍋調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)都上馬了該產(chǎn)品。

一位知情人士透露，紫薯糯米球已成為安井的大單品之一，年銷售額也在幾千萬(wàn)元，是除了食全十美外，銷量最大的企業(yè)。

惠發(fā)食品自2018年也開(kāi)始生產(chǎn)紫薯糯米球，而且第一年就取得了可觀的銷售業(yè)績(jī)。據(jù)《關(guān)于山東惠發(fā)食品股份有限公司2018年年度報(bào)告的事后審核問(wèn)詢函相關(guān)問(wèn)題的專項(xiàng)說(shuō)明》顯示，2018年，惠發(fā)食品的營(yíng)收中，紫薯糯米球的收入從2017年的無(wú)增加到2018年的225.8萬(wàn)元，增勢(shì)喜人。

據(jù)惠發(fā)食品一位負(fù)責(zé)人介紹，紫薯糯米球銷量的迅猛增長(zhǎng)，源自渠道的精準(zhǔn)定位。該產(chǎn)品主要在麻辣燙、火鍋等涮煮渠道以及商超銷售，頗受消費(fèi)者認(rèn)可。

這種情況也從九盛機(jī)械(簡(jiǎn)稱“九盛”)總經(jīng)理蘆志剛口中得到證實(shí)?！皬慕衲?月份開(kāi)工到現(xiàn)在，我們已經(jīng)賣出去了六七套紫薯糯米球生產(chǎn)設(shè)備，基本都是火鍋調(diào)理品企業(yè)購(gòu)買的?！?/span>

蘆志剛介紹，2016年，年余食品研發(fā)紫薯糯米球時(shí)，外層的糯米裹制需要人工操作，九盛看好這款產(chǎn)品的前景研發(fā)了自動(dòng)裹制設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了紫薯糯米球的自動(dòng)化生產(chǎn)。多數(shù)紫薯糯米球生產(chǎn)廠家所用設(shè)備，都購(gòu)自九盛。

他對(duì)紫薯糯米球渠道的改變也感受深刻：早期生產(chǎn)紫薯糯米球的都是米面制品廠家，比如年余、食全十美，但現(xiàn)在訂購(gòu)這類設(shè)備的，都是火鍋調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)。

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未來(lái)銷量會(huì)是現(xiàn)在的2~3倍

經(jīng)過(guò)兩年的培育，當(dāng)前，紫薯糯米球在食全十美和安井食品都已成長(zhǎng)為名副其實(shí)的大單品。但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，它的增長(zhǎng)空間還很大。

“購(gòu)買設(shè)備的企業(yè)還在不斷增多，這意味著不少企業(yè)仍在加碼這個(gè)產(chǎn)品，產(chǎn)能也必然會(huì)有一個(gè)釋放的過(guò)程?！碧J志剛說(shuō)。

他介紹，當(dāng)前，生產(chǎn)量最大的是食全十美，有4條生產(chǎn)線，其次是安井食品，有2條生產(chǎn)線。

另一位業(yè)內(nèi)人士則從市場(chǎng)需求分析認(rèn)為，麻辣燙是個(gè)非常分散的渠道，就算食全十美和安井已有很大的市場(chǎng)占有率，其他中小企業(yè)想從中分得一杯羹還是有機(jī)會(huì)的。

“食全十美、安井關(guān)注的是像楊國(guó)福、張亮這樣的知名麻辣燙連鎖企業(yè)，但在這些企業(yè)之外，還有眾多地方性品牌在蓬勃發(fā)展，它們對(duì)紫薯糯米球也有需求，潛力還是很大的。”該業(yè)內(nèi)人士分析。

蘆志剛則表示，除了麻辣燙渠道，其他餐飲業(yè)態(tài)對(duì)紫薯糯米球的接受度也在提升：“比如麻辣燙的升級(jí)版——旋轉(zhuǎn)小火鍋，現(xiàn)在對(duì)紫薯糯米球也有很大的需求量。此外，一些餐飲店把紫薯糯米球蒸制后，作為甜點(diǎn)和休閑產(chǎn)品供應(yīng)，也很受歡迎?！?/span>

△旋轉(zhuǎn)小火鍋

他預(yù)測(cè)，未來(lái)，紫薯糯米球的銷量應(yīng)該會(huì)達(dá)到現(xiàn)在的2~3倍。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，紫薯糯米球要想擁有長(zhǎng)久的生命力還得跨過(guò)一道坎，那就是價(jià)格戰(zhàn)。“我們的紫薯糯米球剛推向市場(chǎng)時(shí)，一箱價(jià)格在130元左右，廠家、經(jīng)銷商和終端都有不錯(cuò)的利潤(rùn)。但是，隨著生產(chǎn)廠家的增多，產(chǎn)品價(jià)格開(kāi)始走低，價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，現(xiàn)在很多品牌的價(jià)格都在八九十元一箱，企業(yè)的利潤(rùn)空間被大大壓縮了，這并不是一條良性的發(fā)展路子?！?/span>

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