一場秋風吹過，速凍食品行業(yè)進入了傳統(tǒng)意義上的旺季。

對比往年，冷食傳媒記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管不少速凍米面企業(yè)都推出了湯圓水餃類新品，但是更多的企業(yè)把關(guān)注的重心放在了餐飲所需的產(chǎn)品上，這讓今年的旺季呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃，旺面點”的現(xiàn)象。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

丨現(xiàn)象一丨

旺季到，企業(yè)新品百花開

冷食傳媒記者走訪鄭州市的多個大賣場發(fā)現(xiàn)，在大潤發(fā)、丹尼斯，不少水餃類產(chǎn)品的價格標簽已經(jīng)表現(xiàn)為亮眼的黃色促銷價。但是，由于暫時沒有節(jié)慶活動刺激，速凍米面類產(chǎn)品沒有設(shè)置專門的促銷區(qū)。

從消費量上來說，即使有部分產(chǎn)品出現(xiàn)了促銷的情況，也沒有吸引太多的顧客關(guān)注，速凍食品銷售區(qū)域內(nèi)，顧客三三兩兩，不是很多。

據(jù)記者觀察，在所有品類中，三全和思念的高端產(chǎn)品促銷力度都很大。其中，在部分超市，三全私廚系列買二贈同規(guī)格產(chǎn)品一袋;思念金牌蝦系列則買一贈一，贈495克手打天下一包。

在終端賣場的促銷活動啟動的同時，各企業(yè)的推新品活動也已經(jīng)啟動。

10月下旬，灣仔碼頭通過官方微信宣布，推出 “山珍海味”系列新品，其中包括干貝鮮美蝦、鱈魚薺菜、北蟲草鮮美雞三個口味。

思念食品則推出了湯圓新品，其中既有彩趣小小玉湯圓，還有酒釀小圓子。

據(jù)了解，思念食品本次推出的彩趣小小玉湯圓主打芝士和堅果口味，包括醇香芝士、草莓芝士、玉米芝士、黑芝麻榛子、黑芝麻核桃、黑芝麻腰果六個口味，前三款口味組合成了芝士組合獨立成袋，后三者組合成了堅果組合獨立成袋。

酒釀小圓子作為一款傳統(tǒng)產(chǎn)品，這次則是在賣法上進行了創(chuàng)新，產(chǎn)品中附贈有大包的酒釀，進一步方便消費者食用。

作為速凍米面行業(yè)一股很活躍的力量，部分中小企業(yè)也推出了本年度的新品。

據(jù)冰宇食品銷售總監(jiān)閆樂介紹，冰宇今年在湯圓方面主推的是炫彩水果湯圓，彩色花紋外皮，水果餡料，既有顏值，也有美味的口感。

在水餃方面推出了一款專供餐飲渠道的中高端產(chǎn)品。值得關(guān)注的是，今年，冰宇的素餡水餃增速可觀，成為公司一個重要的增量。

此外，冰宇還對銷售渠道進行拓展。之前，冰宇主要針對的是農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，今后，冰宇將在維持鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場占有率的基礎(chǔ)上，積極向城市擴展，“我們要逐漸地走出一條‘農(nóng)村包圍城市’的道路。”閆樂表示。

河南福潤食品有限公司總經(jīng)理董楨介紹，福潤今年將推出一款高端水餃和新品湯圓——大黃米湯圓。

“從近幾年的銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，高端產(chǎn)品的銷量呈上升趨勢，中低端消費的量確實在下降，所以我們今年堅持推了一款新品水餃，利用好食材做好產(chǎn)品，滿足人們消費升級的需求。”董楨說。至于大黃米湯圓，他認為，產(chǎn)品賣點突出，而且經(jīng)過去年一年的市場培養(yǎng)，在消費者中的知名度比較高，前景可期。

也有部分企業(yè)把重心放在了原有產(chǎn)品的升級換代上。河南倍兒鮮食品有限公司就是其中之一。

該公司董事長汪運勇認為，當前湯圓水餃行業(yè)消費相對疲軟，因此，公司暫時沒有推新品，只是對原有產(chǎn)品進行了升級換代。“產(chǎn)品上，根據(jù)消費者反饋進一步進行優(yōu)化，包裝上，借著這次機會，所有產(chǎn)品的包裝都更換成了SC標志。”

觀點一：

消費升級需要時間，企業(yè)謹慎推新品

隨著速凍食品旺季的到來，不少廠家都陸續(xù)推出了新品。但是，經(jīng)采訪冷食傳媒記者明顯感覺到，今年企業(yè)在湯圓水餃方面的熱情并不高。

對此，商丘市四福食品有限公司銷售總監(jiān)范晟華表達了他的看法。在他看來，湯圓水餃行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，當前，處于一個“產(chǎn)能相對過剩”的狀態(tài)，消費疲軟，即使推出了新品，也不一定能引起消費者的購買欲望。

此外，這幾年，大家都在說“消費升級”，但是，這需要一個培養(yǎng)的過程。之前有些企業(yè)因為推中高端產(chǎn)品受挫，因此，現(xiàn)在在新品的研發(fā)和推出上，很多企業(yè)都比較謹慎。

丨現(xiàn)象二丨

餐飲渠道成商家“競技場”

盡管不少廠家在湯圓水餃方面沒有推新品的計劃，但是，對于餐飲渠道所需的產(chǎn)品方面，它們卻多多少少都有些動作。

汪運勇介紹，倍兒鮮今年主要的增量都體現(xiàn)在餐飲渠道。針對餐飲渠道，今年倍兒鮮推出了菜角、糖糕、大麻球、蒸餃等產(chǎn)品。

他預測，在當前的經(jīng)濟形勢下，企業(yè)如果不積極拓展餐飲渠道，就可能會出現(xiàn)銷量下滑的情況。

冰宇也加大了對餐飲渠道的關(guān)注度：“很多餐飲企業(yè)需要的都是定制化的產(chǎn)品。我們中小企業(yè)船小好調(diào)頭。再加上冰宇在行業(yè)內(nèi)多年的積累，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，受到了很多餐飲企業(yè)的關(guān)注。”據(jù)他介紹，最近一年來，僅他接待的來冰宇參觀考察的餐飲企業(yè)代表就有十幾波，很多都是沖著餐飲定制來的。

河南霍嘉食品有限公司也將研發(fā)重心轉(zhuǎn)移到餐飲渠道。

據(jù)該公司常務(wù)副總王海營介紹，霍嘉食品通過與多個品牌粥店的合作，在從傳統(tǒng)渠道到餐飲渠道的轉(zhuǎn)型上面，取得不錯的成績。尤其是其生產(chǎn)的餅類產(chǎn)品，憑借優(yōu)良的品質(zhì)，打響了在餐飲渠道的知名度。今年，霍嘉食品也推出了菜角、糖糕、大麻球等產(chǎn)品。

河南中雪速凍食品有限公司作為速凍米面行業(yè)的后起之秀，則憑借早餐類大麻球在市場上“一球成名”。

觀點二：

早餐類產(chǎn)品扎堆，尋找大單品是關(guān)鍵

盤點以上生產(chǎn)企業(yè)的動作不難看出，在湯圓水餃銷量進入瓶頸期的情況下，大部分企業(yè)都選擇了從餐飲渠道進行突破，表現(xiàn)在產(chǎn)品上，就是生產(chǎn)速凍面點的企業(yè)大大增多。而在單品豐富的速凍面點中，菜角、糖糕、大麻球等早餐類產(chǎn)品更是成了各企業(yè)生產(chǎn)的重心。

自手抓餅之后，速凍面點再次出現(xiàn)扎堆生產(chǎn)的情況。

這也引起了有心人的關(guān)注，“早餐類產(chǎn)品本身的利潤率是很低的。很多企業(yè)扎堆生產(chǎn)，會進一步壓縮利潤，很可能會出現(xiàn)賠錢賺吆喝的情況?？瓷先ス譄狒[，年終算賬不賺錢。”一位業(yè)內(nèi)人士建議說。

該業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)與其“一窩蜂”地生產(chǎn)某幾款產(chǎn)品，倒不如去選擇一些“既有量，也有利”的大單品，自己培養(yǎng)市場，長期堅持，最終迎來收獲：“只有起量的產(chǎn)品，才值得企業(yè)花大力氣去做。”他建議說。

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