近年來(lái)，受產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中低端產(chǎn)品泛濫等影響，我國(guó)速凍食品行業(yè)尤其是速凍水餃行業(yè)，呈現(xiàn)出產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩的狀態(tài)，發(fā)展速度整體放緩。

在這種情況下，遼寧嬋娟食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“嬋娟食品”)、遼寧吳大嫂食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“吳大嫂食品”)等多家東北速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)，卻煥發(fā)出強(qiáng)勁的生命力，年平均增速超過(guò)30%，可謂是在速凍水餃這一行業(yè)跑出了真正的“東北速度”!

現(xiàn)象

速凍水餃又現(xiàn)“東北速度”

“你們關(guān)注到了嗎?速凍水餃行業(yè)正在發(fā)生改變?”石家莊市漢普食品機(jī)械有限公司面食事業(yè)部銷(xiāo)售總經(jīng)理顏永紅表示，除了前段時(shí)間的“泗陽(yáng)現(xiàn)象”外，當(dāng)前行業(yè)還有一個(gè)“東北速度”。

在第十一屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，嬋娟食品和葫蘆島菊花女食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“菊花女食品”)親自闡釋了何為“東北速度”。

嬋娟食品誕生于1992年，是我國(guó)最早的一批速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)，今年卻是第一次參加中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)。“以前，我們一直在修煉內(nèi)功，想先把產(chǎn)品做好，把本地市場(chǎng)做好，再走向全國(guó)。”其總經(jīng)理李靜說(shuō)，本次參展是嬋娟食品發(fā)出的一個(gè)信號(hào)——走出東北，走向全國(guó)。

嬋娟食品是有資本釋放出這種信號(hào)的。它秉承“靠山吃山，靠水吃水”理念，利用渤海灣豐富的水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出蝦爬子水餃，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的高度認(rèn)可，年銷(xiāo)售額過(guò)億元，并保持每年30%以上的增長(zhǎng)率。“一直被模仿，從未被超越。”李靜說(shuō)。

同處遼寧的菊花女食品，也實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。該公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)張金杰介紹，他們的鲅魚(yú)水餃、海參水餃、墨魚(yú)水餃等，已經(jīng)成為海鮮水餃的名片。“海角6號(hào)”系列海鮮水餃更是成為網(wǎng)紅，受到年輕消費(fèi)群體的追捧。

去年，在新零售的浪潮下，菊花女食品還與盒馬鮮生等合作，成為業(yè)內(nèi)首家試水新零售的速凍水餃企業(yè)。“與盒馬鮮生合作，既給我們提供了一個(gè)新的銷(xiāo)售渠道，也利于提升我們的品牌形象、知名度。”張金杰認(rèn)為，這對(duì)菊花女食品來(lái)說(shuō)是一種認(rèn)可。

同時(shí)，吳大嫂食品的發(fā)展也很迅猛。去年10月底，它正式啟動(dòng)海外上市計(jì)劃，讓世界的目光聚焦東北企業(yè)，并將在20個(gè)月內(nèi)完成上市計(jì)劃。當(dāng)前，這個(gè)上市計(jì)劃在穩(wěn)步推進(jìn)中。它還打造“生態(tài)餃”概念，給消費(fèi)者耳目一新的感覺(jué);建造“中國(guó)餃子文化博物館”，賦予水餃以文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品附加值。

此外，遼寧阜新小東北食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“小東北食品”)的發(fā)展速度也不容小覷。據(jù)知情人士透露，小東北食品年銷(xiāo)售額在五六億元，是目前東北地區(qū)年銷(xiāo)售額最大的企業(yè)。為滿(mǎn)足不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求，今年3月它又投資4.8億元，興建了正遠(yuǎn)速凍食品生產(chǎn)基地。

在當(dāng)前速凍水餃行業(yè)增速放緩的情況下，東北速凍水餃呈現(xiàn)出欣欣向榮的景象，引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。

外因

新一代消費(fèi)理念給好產(chǎn)品帶來(lái)契機(jī)

分析個(gè)中原因，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，東北速凍水餃之所以能迎來(lái)快速發(fā)展期，與行業(yè)大環(huán)境有重要關(guān)系。

張賀龍是成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司的銷(xiāo)售經(jīng)理，一直負(fù)責(zé)東北地區(qū)業(yè)務(wù)。他介紹，這幾年，東北企業(yè)的發(fā)展速度，確實(shí)比河南等傳統(tǒng)水餃產(chǎn)區(qū)要快，“這和行業(yè)發(fā)展階段有關(guān)”。

他分析，人們常說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，這也是水餃在米面品類(lèi)中銷(xiāo)量最大的原因之一。但經(jīng)過(guò)20多年的迅猛發(fā)展，速凍水餃的“好吃”屬性消失了。“過(guò)去很多年，速凍水餃都以?xún)r(jià)格戰(zhàn)為主要競(jìng)爭(zhēng)手段，導(dǎo)致品質(zhì)越做越差，消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)可度不斷降低。”張賀龍說(shuō)，這種情況在傳統(tǒng)的速凍水餃主產(chǎn)區(qū)——河南，表現(xiàn)尤其明顯。

傳統(tǒng)的中低端產(chǎn)品，不能滿(mǎn)足人們對(duì)好產(chǎn)品的需求，這給堅(jiān)持做好產(chǎn)品的企業(yè)帶來(lái)了機(jī)會(huì)，以江蘇美潤(rùn)食品為代表的泗陽(yáng)企業(yè)屬于此類(lèi)，以嬋娟食品、吳大嫂食品為代表的東北企業(yè)因此受益。

顏永紅進(jìn)一步分析，“前些年，消費(fèi)者購(gòu)物主要受兩個(gè)因素影響：一是品牌;二是價(jià)位。前者讓消費(fèi)者在廣告的引導(dǎo)下，選購(gòu)大品牌;后者讓消費(fèi)者在價(jià)位的驅(qū)使下，買(mǎi)便宜貨。如今90后、00后成為消費(fèi)主體，他們更關(guān)注產(chǎn)品是否好吃、獨(dú)特，能否彰顯個(gè)性。”在這種消費(fèi)趨勢(shì)下，企業(yè)只要堅(jiān)持做好產(chǎn)品，就能贏得消費(fèi)者芳心，而這正是東北企業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在?？梢哉f(shuō)，人們消費(fèi)理念的改變，也給東北企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。

內(nèi)因

真材實(shí)料，堅(jiān)持做好產(chǎn)品

東北作為速凍水餃的發(fā)源地，地位的重要性不言而喻，然而東北速凍水餃卻在很長(zhǎng)一段時(shí)間，沒(méi)能走出當(dāng)?shù)?。分析其中原因，正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”。 過(guò)去東北水餃沒(méi)能打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，原因在于用材好，價(jià)格偏高，在外地市場(chǎng)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。而當(dāng)前，東北水餃能取得快速發(fā)展，仍是因?yàn)橛貌暮茫瑳](méi)有忘記做好產(chǎn)品的初心。

“做給家人吃的餃子。”這是李靜給嬋娟食品定的位，“你做的水餃自己都不吃，怎么可能賣(mài)好?”

嬋娟食品的一位經(jīng)銷(xiāo)商，對(duì)于這點(diǎn)印象特別深刻：“剛開(kāi)始我也存在疑慮。直到有一次，我去公司拜訪，偶然間聽(tīng)到李總讓員工給她煮袋水餃做午飯。我相信，李總自己都放心吃的產(chǎn)品，別人也能放心吃。”

李靜認(rèn)為，東北人做水餃?zhǔn)怯歇?dú)特優(yōu)勢(shì)的。“臨近渤海灣，從小在海邊長(zhǎng)大，對(duì)于怎么烹飪出最鮮美的海鮮，我們最清楚。”這也是嬋娟蝦爬子水餃大獲成功的主要原因。

“世界上最難做的菜，是家常菜。蝦爬子水餃，就相當(dāng)于我們的家常菜。我們能把這道菜做好，就能把其他菜做好。”據(jù)了解，當(dāng)前蝦爬子水餃已經(jīng)成為了嬋娟食品的拳頭產(chǎn)品，知名度和美譽(yù)度特別高。

而在張金杰看來(lái)，東北做水餃的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是面粉質(zhì)量好。“北緯40多度是農(nóng)作物種植黃金帶，東北就位于這條線(xiàn)上。這里土地肥沃，晝夜溫差大，農(nóng)作物口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。”東北水餃的面皮香味濃郁，正源于此。

由于用材好，東北水餃普遍定位高端。以吳大嫂食品為例，它就打出了“只做高端水餃”口號(hào)，要做中國(guó)高端水餃標(biāo)準(zhǔn)輸出者。當(dāng)前，東北企業(yè)生產(chǎn)的水餃產(chǎn)品，終端售價(jià)最便宜的的每斤在6元以上，基本上沒(méi)有三四元一斤的低端產(chǎn)品。

探討

東北企業(yè)出關(guān)走遠(yuǎn)，仍需繼續(xù)努力

有人說(shuō)，“投資不過(guò)山海關(guān)”，對(duì)于東北水餃生產(chǎn)企業(yè)而言，山海關(guān)也是一道坎。那么，借著當(dāng)前迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，它們能否在出關(guān)之路上走得更遠(yuǎn)?對(duì)于這一問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士持有兩種觀點(diǎn)。

有人認(rèn)為，(東北企業(yè)走向全國(guó))機(jī)會(huì)不大。

鄭州香匯食品有限公司總經(jīng)理石威關(guān)注速凍水餃多年，認(rèn)為東北企業(yè)利潤(rùn)相對(duì)可觀，但當(dāng)?shù)睾芏嗬习逵幸环N小富即安心態(tài)。再加上東北獨(dú)特的氣候，很多人一到冬天就處于休息狀態(tài)，因此企業(yè)想在全國(guó)市場(chǎng)上取得大突破比較難。

他分析，盡管東北多個(gè)企業(yè)的年銷(xiāo)售額過(guò)億元，可產(chǎn)量不高。“單品的產(chǎn)值相對(duì)較高，總體產(chǎn)量并不大。跟河南的冰宇等企業(yè)相比，仍有差距。”

在哈爾濱昱森元經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理王濤看來(lái)，東北產(chǎn)品賣(mài)全國(guó)，運(yùn)費(fèi)也是一個(gè)阻礙。他分析，當(dāng)前，東北產(chǎn)品之所以在當(dāng)?shù)刭u(mài)得好，主要在于距離消費(fèi)者近，因此運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用就很低，如果走全國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在。再者，東北產(chǎn)品價(jià)格原本就偏高，想在全國(guó)獲得一定的市占率不容易。

此外，在營(yíng)銷(xiāo)、行業(yè)信息等方面，東北企業(yè)和河南等地的企業(yè)相比，也仍有較大差距。以烤腸為例，在這個(gè)行業(yè)處于衰敗期的情況下，河南等地已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)純?nèi)饽c來(lái)升級(jí)換代，而東北仍以中低端烤腸為主，尚未將產(chǎn)品升級(jí)納入規(guī)劃。

不過(guò)，也有人持不同的看法。顏永紅坦言，前些年，東北企業(yè)確實(shí)有小富即安的心態(tài)，但現(xiàn)在很多老板的思維已經(jīng)轉(zhuǎn)變，開(kāi)始以開(kāi)放的心態(tài)看待行業(yè)，看待全國(guó)市場(chǎng)。尤其是吳大嫂食品謀劃海外上市，菊花女食品與盒馬鮮生合作嘗試新零售等，都是東北企業(yè)改變思路的表現(xiàn)。未來(lái)，它們的發(fā)展前景值得期待。

除此之外，東北企業(yè)在渠道上的新嘗試更值得關(guān)注。比如，吳大嫂食品進(jìn)入盒馬鮮生、山姆會(huì)員店、Ole'等多家高端商超系統(tǒng)，與灣仔碼頭同場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于其樹(shù)立高端品牌形象具有重要意義。

除高端店外，吳大嫂食品、嬋娟食品等東北企業(yè)，也都有意識(shí)地避開(kāi)傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)(這個(gè)渠道中，三全、思念等品牌已占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì))，選擇從便利店、社區(qū)店等切入。這樣做，一方面避開(kāi)了和三全、思念等品牌正面交鋒;另一方面距離消費(fèi)者更近，順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)。他認(rèn)為，未來(lái)東北企業(yè)的機(jī)會(huì)還是很大的。

意義

給速凍水餃正名，或可成為東北的名片

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，東北企業(yè)不論能否成功出關(guān)，其迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)都將在我國(guó)速凍食品發(fā)展史上留下絢爛的一筆。

“從某種角度來(lái)看，東北企業(yè)可以說(shuō)是當(dāng)前速凍水餃行業(yè)的‘攪局者’。在當(dāng)前中低端產(chǎn)品充斥的環(huán)境下，它憑借真材實(shí)料的好產(chǎn)品，給速凍水餃正名，讓消費(fèi)者重拾信心。”顏永紅表示。

他認(rèn)為，“東北速度”的出現(xiàn)，有可能打破當(dāng)前消費(fèi)低迷，中低端產(chǎn)品為主的行業(yè)格局。對(duì)促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)調(diào)整，引導(dǎo)行業(yè)回歸產(chǎn)品，樹(shù)立新的行業(yè)秩序和規(guī)則，具有積極意義。

而在沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城食品有限公司副總經(jīng)理蔡力明看來(lái)，東北水餃未來(lái)可能會(huì)像現(xiàn)在的東北冰淇淋一樣，成為該區(qū)域的一張名片。“前些年，大家提到冰淇淋，想到的是蒙牛、伊利等品牌?，F(xiàn)在，東北冰淇淋也開(kāi)始擁有一席之地。尤其提到高端冰淇淋，很多人想到的就是東北冰淇淋。比如中街1946，已成為中高端冰淇淋的代名詞。”

隨著消費(fèi)升級(jí)不斷推進(jìn)，以及東北企業(yè)影響力不斷增強(qiáng)，我們有理由預(yù)測(cè)，未來(lái)10顆水餃中有5顆來(lái)自河南，也可能會(huì)有1顆來(lái)自東北。