9月10日，國內(nèi)首個《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺“滿月”。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和日前透露，該標(biāo)準(zhǔn)將在進(jìn)一步完善后于9月15日前正式實施。而圍繞該標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒劃歸為三文魚的爭議卻未停止。上海市消保委調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，73.43%的消費者擔(dān)心企業(yè)會借機(jī)誤導(dǎo)消費者。中消協(xié)方面也認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在制定時應(yīng)傾聽消費者的意見，多方協(xié)商一致。 

據(jù)了解，多數(shù)水產(chǎn)零售商和餐飲企業(yè)并不認(rèn)可虹鱒是三文魚，整個市場并沒有較標(biāo)準(zhǔn)頒布前發(fā)生根本變化。此外，虹鱒占我國每年三文魚消費總量僅為1/10左右，加之團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身不具有強(qiáng)制約束力，因此分析認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對絕大多數(shù)三文魚進(jìn)口商、零售商來說“ 形同虛設(shè) ”，更像是虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)為提升銷量而做出的“傍大款”行為。

多數(shù)商家不認(rèn)可虹鱒是三文魚   

8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會頒布國內(nèi)首個《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，將備受爭議的虹鱒正式歸類為“三文魚”，只需在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明三文魚（虹鱒）即可，同時明確了寄生蟲指標(biāo)，認(rèn)為國產(chǎn)虹鱒可生食。

三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否能推動虹鱒市場的“陽光化”？記者自9月5日起以消費者身份走訪北京四道口水產(chǎn)批發(fā)市場和京深海鮮市場，發(fā)現(xiàn)虹鱒身影難覓，且多數(shù)商家不認(rèn)可虹鱒是三文魚。

在四道口水產(chǎn)批發(fā)市場， 約有10戶商家銷售三文魚， 以冰鮮魚為主，均為簡易保鮮膜包裝，沒有標(biāo)明產(chǎn)地和品種，價格在60元/斤左右。 一位商戶說:“我們從不賣虹鱒，一般是從挪威或智利進(jìn)口的大西洋鮭。懂行的人也不會吃虹鱒，兩者口感還是有些差別的。”另有商戶透露，購買虹鱒要提前預(yù)訂，可與上游商家溝通，但目前沒有現(xiàn)貨，價格比進(jìn)口三文魚便宜 20%左右。

水產(chǎn)市場內(nèi)，商戶正給來自智利的大西洋鮭稱重        

在京深海鮮市場，三文魚價格為45 元/斤-80 元/斤。 一名商戶稱，今年5月三文魚爭議爆發(fā)后，問詢產(chǎn)品產(chǎn)地和品種的消費者多了起來。消費者的懷疑是正常的。以前大家都認(rèn)為三文魚是進(jìn)口的海水魚，沒想到虹鱒也會被當(dāng)成三文魚。況且，虹鱒與大西洋鮭的養(yǎng)殖環(huán)境、外觀差別較大 。”該商戶說 ，目前監(jiān)管部門對市場監(jiān)管更嚴(yán)格，幾乎沒有商家將虹鱒當(dāng)三文魚賣。如果賣，虹鱒必須明確標(biāo)識，不能誤導(dǎo)消費。多名商家還表示進(jìn)口三文魚可生吃，但虹鱒不建議生吃，“淡水魚的寄生蟲不好把控。”

水產(chǎn)市場內(nèi)售賣的生鮮三文魚產(chǎn)品     

而對于該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，多名商家表示并不知情 ，“我們一直都是賣進(jìn)口三文魚， 從其他國家進(jìn)口都有正規(guī)的標(biāo)簽、產(chǎn)地，也不會賣虹鱒，這個標(biāo)準(zhǔn)對我們影響不大。”

除水產(chǎn)商家外，多位海鮮餐飲業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，虹鱒和三文魚存在本質(zhì)區(qū)別，價格、口 感、營養(yǎng)價值也不同，不認(rèn)可將虹鱒歸為三文魚。

清真海鮮連鎖企業(yè)清香閣董事長何強(qiáng)對記者說，普通消費者確實分辨不出三文魚和虹鱒。在業(yè)內(nèi)看來，三文魚和虹鱒不是一個品種，也不認(rèn)可將虹鱒歸為三文魚。“三文魚等海魚刺身是非常安全的，虹鱒是淡水魚，寄生蟲風(fēng)險較高，不適合生 吃 。”

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵向媒體表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是國家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ， 不具有強(qiáng)制力 。“ 不是說團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定出來，其他企業(yè)就都會遵守這個標(biāo)準(zhǔn)，市場和消費者就會認(rèn)可這個標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)的作用有多大目前還不確定。”

個別餐廳或有虹鱒混用情況   

相比零售環(huán)節(jié)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道或存在用虹鱒替代大西洋鮭的情況。9月5日起，記者以消費者身份咨詢北京10余家餐廳，多位店員表示門店使用的是進(jìn)口三文魚，一般來自法羅群島、挪威和智利，并稱“虹鱒不是三文魚，不能生吃”。不過也有個別店員稱，門店所售三文魚既有進(jìn)口也有國產(chǎn)的，且都可以生吃。

9月9日，藍(lán)鉆國際美食自助百匯西直門店一工作人員表示，店內(nèi)普通單人自助餐提供的是國產(chǎn)三文魚，日料自助使用的是進(jìn)口魚，兩者均能生吃。其國產(chǎn)三文魚來自集團(tuán)自有養(yǎng)殖基地，但并不清楚是否為虹鱒。藍(lán)鉆國際美食自助百匯石景山店 店員則稱，其國產(chǎn)三文魚用的是銀鮭魚。同樣提供三文魚的漢巴味德自助餐廳銀座和諧廣場店店員稱其用的是進(jìn)口三文魚， 但不方便透露產(chǎn)地。

9月6日，記者以商家身份從杭州三文魚批發(fā)商馬先生處了解到，目前三文魚價格每天都在浮動，當(dāng)天進(jìn)口三文魚價格為每斤40多元，國產(chǎn)三文魚(虹鱒)價格為每斤30多元，每斤價格相差10元左右。馬先生還透露，日料店通常采購進(jìn)口三文魚，而人均100元及以下消費水平的海鮮自助餐廳則使用虹鱒較多。“蕭山好多家自助餐廳用的都是這個魚(虹鱒)，口感和顏色上分辨不出來。”他還建議，可以先拿一條虹鱒和少許進(jìn)口三文魚測試 一下消費者的反應(yīng)，也可以兩者混用。

馬先生的說法也得到了廣州批發(fā)商羅女士的印證。羅女士稱，國產(chǎn)三文魚(虹鱒)價格便宜，不少餐廳都在用，賣得挺好，且不經(jīng)常吃的消費者可能分辨不出來。就是否在菜單上標(biāo)注產(chǎn)地這一問題，羅女士表示:“你標(biāo)注之后，人家一看是國內(nèi)的就不想要了?？梢灾苯訉懭聂~， 不用說得太露骨，大家都是這么寫的。”

對于餐飲渠道混用虹鱒的現(xiàn)象，中國烹飪協(xié)會副會長湯慶順認(rèn)為，個別餐飲企業(yè)可能存在用虹鱒冒充三文魚惡意謀高利的情況，但目前主要問題在于是否有明確的分類和標(biāo)準(zhǔn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是否被餐飲企業(yè)和消費者認(rèn)可并接受。如果標(biāo)準(zhǔn)不清楚或者是直接將虹鱒和三文魚簡單劃歸為一類，不考慮市場接受程度，餐飲企業(yè)完全可以用符合標(biāo)準(zhǔn)的低檔產(chǎn)品。

電商平臺主動下架虹鱒產(chǎn)品  

在《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)身處爭議之時，電商平臺已開始主動下架虹鱒。

據(jù)報道，京東平臺于今年8月主動下架全部虹鱒產(chǎn)品，并對產(chǎn)地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產(chǎn)品屬性信息未標(biāo)注完整的產(chǎn)品進(jìn)行排查。

9 月 9 日，新京報記者在京東平臺以 “ 虹鱒 ” 、“虹鱒三文魚 ” 、“虹鱒魚刺身”等多個關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，均只出現(xiàn)了虹鱒魚子醬產(chǎn)品。而以“三文魚”、“淡水三 文魚”檢索時，出現(xiàn)的品牌明確標(biāo)示為“三文魚(大西洋鮭)”，并未出現(xiàn)虹鱒身影。一家名為“供港旗艦店”的商鋪顯示在售三文魚(虹鱒)，但已處于“暫不支持配送”狀態(tài)。

來源：新京報